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La Navidad se acerca rápidamente. A la espera del método 4 del foie gras, os ofrezco mi receta de Linzertorte, revisada para que sea aún más festiva. Este pastel procede de Austria (Linz es una ciudad austriaca) y es muy conocido en Hungría y Alsacia. Una masa desmenuzada (¡os aviso porque es realmente desmenuzable y sabrosa!) con avellanas y canela, con un interior de mermelada de frutos rojos (frambuesas, arándanos…). Propongo una versión con arándanos para crear un cielo nocturno estrellado, pero también uso la más tradicional.
Receta de Linzertorte para 8 personas:
Masa Linz: (¡muy desmenuzable y poco dulce!)
-275g de harina
-210g de mantequilla
-55g de avellana en polvo
-55g de azúcar
-1 pizca de levadura en polvo
-1/2 cucharadita de canela en polvo
-100 g de yemas de huevo (unas 5)
-1/2 tapón de ron (opcional)
1 bote de mermelada de arándanos, frambuesas y frutos rojos baja en azúcar
Las instrucciones :
Colocar las yemas, la canela, la avellana en polvo, la levadura en polvo, el azúcar y la harina en un procesador de alimentos.
Añada la mantequilla fría cortada en trozos y el ron (si desea utilizarlo).
Mezclar con la «k» hasta que la masa sea homogénea, ¡no más!
Extender en una hoja de papel de horno hasta un grosor de 2 mm. La masa sólo subirá un poco, ya que no lleva claras y sólo un toque de levadura.
Forrar un círculo, un cuadrado o un molde para tartas con la forma elegida.
Mis alumnos de las clases de «tartaleta» se han convertido en profesionales y esta receta no será un problema para ellos.
Verter la mermelada elegida sobre la base de hojaldre. Es mejor utilizar una mermelada «casera» baja en azúcar, o una comercial ligera. Con una mermelada normal, el resultado puede ser demasiado dulce.
Extienda uniformemente.
Utiliza el resto de la masa para cortar tiras o estrellas para hacer esta Linzertorte navideña.
Coloca las estrellas sobre la mermelada.
Hornear durante 50 minutos a 175°C, vigilando. La mermelada hervirá. La masa debe estar bien cocida y dorada.
Colocar en una rejilla y sacar con cuidado de la sartén.
Para hacer una Linzertorte más clásica, basta con extender otro círculo (hay suficiente masa para hacer dos), y luego cortar tiras con un rodillo.
Colóquelos sobre la masa y cubra con mermelada (en este caso de frambuesas).
A continuación, desde se pasa la masa por encima del círculo para cortarlo.
Cocer de la misma manera, vigilando el tiempo de cocción, que debe ajustarse según el tamaño de la Linzertorte.
Desembale con cuidado el Linzertorte porque es muy desmenuzable.
Linzertorte
Noël approche à grands pas! En attendant le foie gras méthode 4, je vous donne ma recette de Linzertorte, revisitée pour être encore plus festive! Cette tarte (ou tourte) nous vient d’Autriche (Linz est une ville autrichienne) et est très connue en Hongrie et en Alsace. Une pâte friable (je vous préviens car elle est vraiment friable et savoureuse!) aux noisettes et à la cannelle, avec un intérieur à la confiture de fruits rouges (framboises, myrtilles…). Je vous propose une version aux myrtilles pour créer un ciel nocturne étoilé, mais je mets également la plus traditionnelle.
Ingredientes
- 1 pot Confiture de myrtilles, framboises, fruits rouges.. (allégée en sucre)
Pâte de Linz : (pâte très friable et assez peu sucrée!)
- 275 g de farine
- 210 g de beurre
- 55 g Noisettes en poudre
- 55 g de sucre
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 100 g de jaunes d’oeufs (environ 5)
- 1/2 bouchon Rhum (facultatif)
Elaboración paso a paso
- Placer les jaunes, la cannelle, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sucre et la farine dans un bol de robot.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le rhum (si on souhaite le mettre).
- Mélanger avec le « k » jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus !
- Étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm. La pâte ne gonflera que très peu, car il n’y a pas de blancs et juste un soupçon de levure chimique.
- Foncer un cercle, ou un carré ou un moule à tarte de la forme choisie.
- Mes élèves des cours sur les « tartelettes » sont devenus des pros et cette recette ne leur posera aucune difficulté !
- Verser la confiture choisie sur le fond de pâte. Il vaut mieux mettre une confiture « maison » allégée en sucre, ou bien une du commerce light. Avec une confiture normale, le résultat risque d’être trop sucré.
- Étaler uniformément.
- Avec le reste de pâte, couper des bandes ou des étoiles pour réaliser cette Linzertorte de Noël !
- Placer les étoiles sur la confiture.
- Cuire 50 minutes à 175°C en surveillant. La confiture va bouillir. La pâte doit être bien cuite et dorée !
- Placer sur une grille puis décercler délicatement.
- Pour réaliser une Linzertorte plus classique, il suffit de foncer un autre cercle (il y a assez de pâte pour en faire deux), puis de couper des bandes avec une roulette.
- Les disposer sur la pâte garnie de confiture (ici framboises).
- Puis de passer le rouleau sur le cercle pour couper la pâte.
- Cuire de la même façon en surveillant le temps de cuisson, à adapter en fonction de la taille de la Linzertorte.
- Décercler délicatement car la Linzertorte est très friable !
Nutrition
Ración: 8 personnes
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