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Con mi querida amiga Magali, que vive en Japón, habíamos paseado por las callejuelas del mercado de Ameya Yokocho, cerca del parque de Ueno, en Tokio. Allí encontramos una panadería artesanal que ofrece «daifuku mochi» casero. Pero en una pequeña caja, había pequeños bizcochos hechos con harina Kinako, una harina de soja tostada muy sabrosa. Pequeños pasteles crujientes y de forma irregular que añadían un aspecto particularmente extraño a su sabor único. No está claro si se pueden comer, ya que parecen pequeños trozos de madera pulidos por las aguas. Por supuesto, intenté hacer una nueva receta en casa y este es el resultado. Claro que te veo venir: ¡para encontrar harina de kinako, tienes que ir a una tienda de comestibles japonesa o en internet! Estos shortbreads no son demasiado dulces. Nos transportamos en un viaje de ida por los callejones del Parque de Ueno en un hermoso día de primavera.
Receta de pan de molde con kinako y sésamo:
-100g de vergeoise rubia o marrón
-300g de harina
-20g de kinako
-20g de semillas de sésamo tostadas
-180 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente
-10g de aceite de sésamo tostado
-sin azúcar de caña
-kinako
Colocar el azúcar y la harina en un bol.
Mezclar y añadir la harina de kinako.
Poner las semillas de sésamo en una batidora pequeña o en un mortero y molerlas hasta convertirlas en un polvo fino.
Añadir al bol, luego poner la mantequilla y el aceite de sésamo.
Mezclar a mano para obtener una pasta homogénea.
Colocar la bola de masa en un trozo de papel de horno y extenderla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 5 mm.
Poner la masa extendida en la nevera durante 45 minutos, hasta que cuaje un poco. A continuación, córtalo en tiras de 15 mm de ancho.
Separe las tiras y métalas en su horno precalentado a 160°C durante 20 minutos.
Las tiras de masa deben estar doradas.
Déjelos enfriar en una rejilla.
En esta fase, puede guardar las tiras de masa cocida en una caja hermética. Una vez empapado en almíbar y rebozado en harina de kinako, el shortbread se mantendrá crujiente durante 2 días. Así que inventa el resto sobre la marcha (para una ceremonia del té, por ejemplo).
Ponga el jarabe de caña de azúcar en un bol y rompa los trozos de pan de molde con la mano y remójelos durante un segundo.
Sólo hay que cubrirlos con almíbar.
Déjelos escurrir en una rejilla y luego póngalos en una caja llena de kinako. Añadir más y más kinako al shortbread antes de añadir más shortbread.
Dejar en la harina durante 15 minutos y luego retirar con cuidado el shortbread.
Retira el exceso de kinako con los dedos y ponlos en una caja hermética.
