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El pan de maíz, que quizá haya descubierto en mi viaje culinario por Boston, es una especie de pastel de maíz. Parece más un pastel que un pan. Está delicioso fuera del horno pero también recalentado al día siguiente. El pan de maíz es más típico del sur de Estados Unidos y se puede encontrar en un sinfín de recetas. Por eso digo Boston, porque me he acercado lo más posible al que se sirve en el famoso restaurante de Boston. Es muy fácil de hacer, pero necesitarás encontrar la harina de maíz. Se puede encontrar en la tienda de comestibles colombiana del 78, rue Dunkerque en el distrito 9 de París. Ahora también se puede encontrar en tiendas «orgánicas» He buscado, probado y ajustado esta receta que es la misma que se encuentra en el restaurante de Boston, el «Union Oyster House»…
-170g de mantequilla blanda
-370g de azúcar
-3 huevos
-100g de aceite
-1 sobre de levadura en polvo (11g)
-315g de harina
-180g de harina de maíz
-2 cucharaditas de sal
-240 g de leche semidesnatada
Precalentar el horno a 180°C.
Poner la mantequilla blanda y el azúcar en un bol. Usé mi procesador de alimentos kitchenaid para mezclar todo, ¡es mucho más rápido!
Poner la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura en polvo en un bol aparte. Mezclar bien.
Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos, y luego añadir los huevos enteros.
Añadir el aceite y mezclar de nuevo.
Añadir la mezcla seca (harina y levadura) y mezclar bien.
Por último, añada la leche y deje que la plancha gire (es la «k» de la kitchenaid o kenwood) durante al menos 3 minutos.
La mezcla resultante es espumosa.
Verter la masa en un molde cuadrado o rectangular de 23 cm x 23 cm, enmantecado y enharinado…
Introducir en el horno de 45 a 55 minutos según la potencia del horno. El pan de maíz se hinchará y dorará. Debe estar bien cocido en el centro.
Sacar y enfriar sobre una rejilla.
Cortado con una sierra de pan, el pan de maíz se come caliente. También se puede calentar en el microondas durante unos segundos.
