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He aquí un pequeño bizcocho que gustará a más de un lector. Se trata de una masa quebrada compuesta por almendras y gavotas trituradas, que aportan un crujido extra para subrayar el dulzor de la ganache de chocolate. Una galleta perfecta para el té o para mojar en el café.
Receta de pan de molde Feuillantine:
Masa de galletas cortas:
-225g de harina
-175g de mantequilla blanda
-100g de mantequilla semi-salada
-130g de azúcar
-130g de polvo de almendra
-100g de gavotas trituradas
Ganache:
-75g de chocolate negro
-75g de chocolate con leche
-110g de nata líquida
-35g de mantequilla
-35g de azúcar invertido (o miel blanca cremosa)
Comience por preparar la masa de pan de molde.
Poner la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la almendra en polvo en un bol de kitchenaid o kenwood.
Empezar a mezclar para que quede cremoso. Añadir la harina y mezclar lo justo para incorporarla, pero no más.
Por último, añadir las gavotas trituradas.
Remover para mezclar bien.
El resultado es una masa de pan de molde moteada.
Extiéndala entre dos hojas de papel de horno (para mantener limpia la superficie de trabajo) hasta un grosor de 6 mm.
Dejar reposar durante una hora en un lugar fresco. Sacar la masa, retirar las dos hojas de papel sulfurizado y cortar pequeñas galletas de mantequilla con un cortador de galletas.
Colocar todo el shortbread en una bandeja y dejarlo enfriar mientras se precalienta el horno a 180°C.
Colocar el shortbread en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, espaciando suficientemente , ya que el shortbread se extenderá al hornearse.
Hornear durante 15 minutos.
Sacar el shortbread y dejarlo enfriar sobre una rejilla de horno.
Cuando el shortbread esté frío, déjelo en una caja de cierre hermético.
Preparar el ganache.
Poner los dos chocolates en un bol grande.
Poner en un cazo la mantequilla, el azúcar invertido (o la miel blanca cremosa) y la nata.
Calentar y llevar a ebullición.
Verter sobre el chocolate y mezclar bien.
Cuando el ganache esté listo y comience a cristalizar, colóquelo en una manga pastelera.
Cubrir la mitad del shortbread con ganache.
Luego cierre con un segundo shortbread. Guárdelos en una caja hermética.
