257
El «pão de queijo» es un rollo de queso que se come en Brasil para desayunar, ¡pero sin restricciones el resto del día! En Francia, es cierto que probablemente nos sintamos más tentados a comerlo sin freno como aperitivo con el famoso cóctel brasileño, ¡la caïpirinha!
El Pão de queijo se elabora tradicionalmente con ingredientes difíciles de encontrar en Francia, como el «polvilho doce», que es un almidón elaborado a partir de la mandioca y el queso «meia cura» (de media curación) ¡pero no hay problema para hacerlos!
¡Volví de Brasil con un queso «meia cura» e hice mis «pães de queijo» de la manera más auténtica! Y en Francia se puede sustituir por mitad de parmesano fresco rallado y mitad de gruyere rallado y picado. El resultado será casi idéntico.
En los supermercados asiáticos se puede encontrar harina de tapioca, que en realidad es almidón de tapioca, siendo la tapioca la mandioca. Así que se trata de un nombre diferente para lo que en realidad es el mismo producto. ¡Harina de tapioca = polvilho doce!
Eso es todo para el primer ingrediente. El segundo, el queso meia cura, puede encontrarse en las tiendas de comestibles brasileñas. Pero el precio es bastante elevado y no notará la diferencia si lo sustituye por parmesano recién rallado . A veces no me atrevo a rallar el queso parmesano, así que uso descaradamente el parmesano en polvo.
En resumen, los panes de queso («pães de queijo» en plural) son deliciosos y fáciles de hacer, hay que comerlos 5 minutos después de salir del horno, entonces tienen una textura ligeramente crujiente en la parte superior y un corazón extra suave (¡gracias a la harina de tapioca!) Todos los que lo han probado en mi casa se han convertido en fans. ¡¡¡Pues sí, la cäipirinha ayuda mucho!!!
Receta de «Pão de queijo»:
- 500 g de harina de tapioca
- 200 g de queso parmesano recién rallado
- 200 g de queso Gruyère rallado y picado
- 2 cucharaditas de sal (parece mucho, pero lo es)
- 200 ml de leche
- 75ml de aceite
- 220g de huevo
Calentar la leche y el aceite en un cazo hasta que hierva, retirar del fuego.
Mientras se calienta la leche/aceite, poner la harina de tapioca y la sal en un bol y mezclar bien. Verter la mezcla líquida muy caliente y mezclar enérgicamente.
Añade todo el queso. Mezclar bien y añadir los huevos. Mezclar de nuevo, a mano es más fácil que con una cuchara. Con una Kitchenaid es aún más fácil. La masa será pegajosa, esto es normal. Si se pega demasiado para formar bolas, enfriar durante media hora.
¡Este es el famoso queso «meia cura» que mencioné al principio de la receta! Puedes usar esto o sustituirlo por mitad de parmesano rallado y mitad de gruyere rallado y picado.
Se puede rallar y poner en la masa en el paso correspondiente.
Precalentar el horno a 180°C. Colocar bolas de masa del tamaño de una nuez en una bandeja para hornear. Puedes poner mucho en una bandeja de horno porque los panes no subirán mucho al final.
Si lo desea, puede dejar el plato con las albóndigas en la nevera durante toda la noche. De este modo, la masa se secará en la superficie y, al hornear, ¡tendrás panecillos con una corteza más gruesa! ¡Los encuentro aún mejor de esta manera!
Si lo desea, puede dejar el plato con las albóndigas en la nevera durante toda la noche. De este modo, la masa se secará en la superficie y, al hornear, ¡tendrás panecillos con una corteza más gruesa! ¡Los encuentro aún mejor de esta manera!
Basta con meterlo en el horno durante 15-20 minutos, el Pão de queijo debe estar bien redondeado y ligeramente dorado . Disfruta cuanto antes, sin quemarte.
Para la caipirinha, prefiero la de maracujas. Para ello pongo la pulpa (y las semillas) de una docena de maracujas en un bol, vierto la cachaça (500ml) y luego el azúcar mientras pruebo para asegurarme de no poner ni mucho ni poco, una buena excusa para empezar ¡Están deliciosos con un toque de mantequilla salada en el centro que se derrite!
