Pastelitos de semillas dulces (sin gluten, sin huevo y sin mantequilla, ¡pero deliciosos!)

He aquí una receta para mis amigos y lectores que me piden regularmente que publique dulces sin gluten, sin huevo o sin mantequilla… Es todo un reto para mí, porque me gusta todo y como de todo. Pero quería asumir el reto de hacer un shortbread sin gluten y encontrarle una cohesión y un crujido real. Así que aquí está mi receta que desarrollé después de varias pruebas y estas empanadas son sin gluten (harina de arroz integral) sin huevos (¡como los shortbreads después de todo!) y sin mantequilla. Hice los tres «sin» en una sola receta. ¿Y el resultado? ¡Delicioso! Estas galletas son crujientes, pero también muy sabrosas con sus semillas y un toque de vainilla. Incluso sin una dieta especial, ya sé que volveré a hacerlo de vez en cuando…

Receta de pan de molde (para una docena):

260 g de harina de arroz integral
80g de azúcar de caña integral
40g de azúcar glas
115 g de margarina (o 130 g de mantequilla)
5g de extracto de vainilla líquido
15g de agua
35 g de semillas de sésamo tostadas
35g de linaza
35g de semillas de girasol

Mezclar la harina de arroz integral, el azúcar moreno y el azúcar glas.

Añadir la vainilla líquida (escondida en la margarina) y la margarina.

Mezclar y añadir el agua para hacer una bola de masa.

Mezclar las semillas. Por supuesto, puedes variar y utilizar los que más te gusten.

Viértalos y mezcle bien para incorporarlos a la masa.

Extienda la masa con un grosor de 5-7 mm y recorte las formas elegidas con un cortador de galletas. Colocar las hamburguesas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.