Pasta con langosta

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Hace un tiempo, había probado la pasta de langosta en un restaurante con amigos. Sólo el nombre me hizo querer ir, ¡pero la cuenta era muy grande! Se me ocurrió probar mi propia receta basada en la receta de langosta a la parrilla de mis padres que publiqué hace un tiempo en mi blog de cocina (receta AQUÍ). Esta es una receta un poco de vacaciones, ya que no compro langosta todos los días. Pero al final, cuando ves que te dan 4 raciones generosas, ¡es muy rentable! Así que empiezo con el bogavante a la plancha, luego continúo la preparación recuperando todos los jugos posibles que reduzco en una salsa con un sabor alucinante. Es frustrante que la foto no haga justicia a este plato. Bueno, lo hice rápidamente porque quería disfrutar de este plato, ¡que me gustó mucho! Pero les prometo un plato absolutamente delicioso, entre el sabor de la langosta asada y flameada y la bisque. La pasta se atiborra de esta rica salsa y se vuelve adictiva.

Recette des PÂTES AU HOMARD pour 4 personnes :

• 2 langostas
• 25g de mantequilla semi-salada para las langostas
• 100 ml de nata líquida
• 20 ml de oporto
• 25g de mantequilla semi-salada para la salsa
• 20 ml de coñac
• hierbas de Provenza, sal, pimienta

Para la salsa:

• 400 g de pulpa de tomate
• 200 ml de nata líquida
• 20 ml de oporto
• una pizca de hierbas de Provenza
• sal pimienta
• 500 g de pasta de su elección cocida durante 1 minuto menos que al dente

Instructions : 

En el caso de las langostas, las compro vivas y las hiervo durante 2 minutos y nada más, para que se agarren. Córtalos por la mitad. Para verlo todo, te invito a ver mi receta de langosta a la parrilla AQUÍ. Voy a tomar la base e ir un poco más allá… Colocar las langostas cortadas por la mitad en una bandeja de horno. Guarda el jugo de las langostas y colócalo en una sartén.

Dividir los 25g de mantequilla en 8 porciones y colocarlas sobre el bogavante. Salpimentar y añadir un poco de hierbas de Provenza. Introducir en el horno precalentado a 205°C con grill si es posible durante 10 minutos.

Verter en el cazo que contiene el zumo, la mantequilla, el oporto y la nata.

Hervir durante dos minutos y luego verter la salsa en el cuerpo y la cabeza.

Vuelva a ponerlo en el horno durante 3-4 minutos y durante este tiempo caliente el coñac. Sacar el bogavante y verter el coganc que se flambea.

Poner el horno en el grill esta vez y colocar las langostas para que se doren ligeramente (2-3 minutos).

A continuación, se deja enfriar y se retira la carne de las colas.

Romper las garras y poner toda la carne en un recipiente a un lado.

A continuación, raspe bien el interior de las cabezas. Todo lo que se pueda conservar, debe conservarse.

No parece muy apetecible en las fotos, pero es simplemente delicioso. Sí he recuperado todo lo de las colas y las cabezas. Sólo guardé las piernas aquí.

Vierte todo en una cazuela.

Vierta agua en el plato para disolver todos los jugos y vierta esta agua en la cazuela.

Yo añado el equivalente a un buen vaso de agua para disolver todos los jugos. Aplastar un poco las piernas y diluir bien lo que hay en el cuerpo.

Poner los cuerpos y las patas en un colador, enjuagar un poco con el agua fresca que se recoge en la olla.

Y esta es la base de la salsa que es extremadamente aromática. Dejar hervir para que se evapore toda el agua que se utilizó para «lavar» los cuerpos y disolver los jugos del plato.

Cuando la salsa adquiera consistencia, verter los 400 g de pulpa de tomate. Aquí tengo tomates enteros pelados, así que no hay diferencia.

En este caso, licuar un poco para conseguir una salsa más suave.

Dejar cocer de 5 a 10 minutos a fuego moderado para que se reduzca de nuevo. Vierta el vino de Oporto, añada sal y pimienta al gusto y una buena pizca de hierbas de Provenza. Vierta también la nata.

Reducir durante otros 5 minutos (o más o menos) hasta que la salsa esté bien cubierta. Pruébelo usted mismo, es una delicia increíble.

Elija una buena pasta que cocine durante 1 minuto menos que «al dente».

Escúrralos bien. Si no se comen de inmediato, pásenlas por agua fría para detener el proceso de cocción.

Cuando sea el momento adecuado, viértalo de nuevo en la salsa.

Mezclar bien, cocinar durante 1 o 2 minutos para recubrir la pasta y terminar la cocción, luego agregar toda la carne de langosta.

¡Una mezcla final y servir sin demora!