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Esta es una receta que hago a menudo desde que una muy buena amiga de Pau (¡Cristina!) me la hizo hace unos años. Una deliciosa pechuga de pato perfectamente cocinada con rodajas de mango cocinadas en la grasa del pato. El conjunto se cubre con una salsa caramelizada de vinagre balsámico, miel y Grand Marnier flambeado. Una pequeña joya que los huéspedes siempre disfrutan. Sugiero un método para precocinar la pechuga de pato antes de la cena (por la tarde) y evitar el olor a grasa durante la comida. El resultado es fantástico y el pato se queda tan rosado como quieras.
Por una vez en una receta, ¡utilizo un producto Picard! Yo sí compro sus mangos, porque son muy buenos y cómodos de usar. Porque es bastante difícil conseguir rodajas bonitas sin piel con los mangos frescos.
Receta de pato con mango para 4 personas:
-2 hermosas pechugas de pato
-8 rodajas de mango congelado (¡picardo!)
-2-3 cucharadas de vinagre balsámico
-2 cucharaditas de miel
-40ml de Grand Marnier
-sal pimienta
Poner las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén caliente.
Dejar cocer hasta que la piel esté dorada. Déles la vuelta y cocínelas durante 2 minutos por el lado de la carne.
El pato se cocinará perfectamente y esta operación ya estará hecha.
Poner las pechugas de pato en una fuente de horno. Dejar enfriar y, a continuación, almacenar en un lugar fresco hasta noche.
No dejes que la grasa entre en la sartén.
Cuando la cena esté lista, vuelve a calentar la sartén con el equivalente a dos cucharadas de grasa de las pechugas de pato. Poner los mangos (¡descongelados!) a cocer a fuego bastante fuerte. Sazonar con sal y pimienta.
Al mismo tiempo, introduzca las pechugas de pato en el horno caliente (200°C) durante 15 minutos.
Cuando los mangos empiecen a dorarse, dales la vuelta para que se cocinen por el otro lado.
Cuando los mangos estén cocidos, retíralos de la sartén (en un plato cubierto con papel de aluminio), añade el vinagre balsámico en la grasa y el jugo de mango de la sartén.
Añade la miel.
Luego el Grand Marnier que se hace flambeado.
Dejar cocer durante 2 o 3 minutos.
Sacar el pato del horno, y y cortarlo en rodajas.
¡La cocción sigue siendo perfecta incluso después de haber estado en el horno!
Colocar dos mangos en un plato caliente con media pechuga de pato en rodajas por persona. Vierta el caramelo sobre la carne y los mangos. Servir inmediatamente.
