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Después del pequeño pasaje en el telediario de las 20 horas del 18 de noviembre en TF1, ¡te doy la receta por adelantado para que caigas en ella enseguida!
Este es uno de mis platos tailandeses favoritos, el pollo con anacardos. Un pollo húmedo, perfectamente condimentado, con cebollas, pimientos rojos, chiles verdes grandes y, sobre todo, anacardos crujientes. Una verdadera delicia, sobre todo con el arroz pegajoso. Hay muchas variaciones de este plato. Te voy a dar mi favorito, con una sabrosa salsa dulce y picante.
Receta de pollo con anacardos, para 4 personas:
-8 muslos de pollo deshuesados
-2 pimientos rojos
-1 cebolla
-2 chiles verdes grandes
-6 a 8 pimientos rojos pequeños
-150 a 200 g de anacardos sin tostar y sin sal
-2 chiles rojos secos
-2 dientes de ajo picados
-1 docena de cebollinos chinos
-1 cucharada de salsa de soja
-1 cucharada de salsa de pescado
-2 cucharadas de salsa de ostras
-1 cucharada de azúcar
-1 cucharada de salsa de ajo y guindilla
-1 media cucharada de pasta de tomate doble
-2 a 3 cucharadas de agua
-Aceite (¡no de oliva!)
Comience por retirar la piel de la parte superior de los muslos. Es sencillo, ¡sólo tienes que tirar de él! Retire los pequeños trozos de grasa que se encuentran por aquí y por allá. A continuación, retire el hueso central con un buen cuchillo. Asegúrate también de que no quede ningún cartílago.
A continuación, cortar el pollo en trozos.
Cortar los pimientos rojos en trozos grandes, teniendo cuidado de quitar las semillas.
Corta también la cebolla en trozos grandes.
Este es el chile verde. Se puede ver que es grande, y cuanto más grande es el chile, menos fuerte es. Este casi no pica… Así que córtalo en rodajas y guarda las semillas.
Utilice guantes de látex para protegerse las manos al cortar las guindillas… Sólo hay que quitar la cola, cortarlos por la mitad a lo largo y quitarles las semillas.
Prepare la salsa. Aquí está la salsa con ajo y guindilla, que se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática. Se puede sustituir por pasta de pimiento rojo, que es más concentrada. Se necesitará la mitad.
Poner la salsa de chile y ajo, la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja y la pasta de tomate doble en un bol con el agua y mezclar bien.
Poner un poco de aceite (1 cm) en un wok o sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, freír los anacardos crudos.
Remover bien para que se dore por todos los lados.
A continuación, retire en un bol y cuele el aceite.
Vuelva a poner 4 cucharadas de aceite en el wok a fuego alto. Añadir las guindillas secas. Hay muchos en la foto, pero sólo puedes poner dos.
Luego el ajo picado.
Cuando el ajo empiece a oler y se dore un poco , añadir los muslos de pollo en trozos.
Para los que no les gustan los platos demasiado picantes, el chile seco puede retirarse en este momento.
Remover bien (todavía a fuego alto).
Añade las cebollas.
Cocinar durante 1 minuto, removiendo, y luego añadir los pimientos rojos y los pimientos de ave.
Un minuto después, añadir las guindillas verdes.
Cocer durante 2 minutos y añadir la salsa.
Cortar el cebollino chino en rodajas.
A continuación, añádelas al wok.
Añadir inmediatamente los anacardos fritos.
Mezclar bien, cocinar durante un minuto y servir inmediatamente.
