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Esta receta de aspecto muy chino, sin embargo, es completamente desconocida en China . Por sorprendente que parezca, viene de Estados Unidos… Pero fue inventado por un inmigrante chino, el Sr. Peng Chang-Kuei. Esto no impide que sea muy sabroso. Se trata de pequeños buñuelos de pollo, que se fríen dos veces para obtener una textura crujiente, y luego se fríen en una salsa agridulce, con especias si se desea. Lo disfruto cada vez que pido este plato allí.
-4 muslos de pollo
-120g de clara de huevo
-130g de harina de maíz
-1 cucharada de aceite
-2 cucharaditas de salsa de soja clara
Salsa General Tso:
-250 ml de caldo de pollo
-1+1/2 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de salsa de soja clara
-1 cucharada de salsa hoisin
-2 cucharadas de vinagre de arroz
-1 cucharadita de aceite de sésamo
-2 pizcas de pimienta
Para cocinar la salsa:
-1 cucharadita de maicena diluida en un poco de agua
-1 o 2 dientes de ajo
-un trozo de jengibre fresco pelado
-2 o 3 manojos de cebollas o cebollas chinas
2-3 chiles secos (opcional)
-Semillas de sésamo tostadas
Preparar el caldo de pollo. En EE.UU., se vende el caldo ya preparado en ladrillos. En Francia, simplemente compré caldo de pollo en polvo y lo diluí como se indica (1 cucharadita para 100 ml de agua).
Añade el azúcar.
Salsa de soja.
La salsa hoisin, así como el vinagre de arroz.
Añade también pimienta y aceite de sésamo.
Prepara el pollo. No utilice carne blanca, ya que resultará una carne seca y sin sabor. Deshuesar y quitar la piel.
Cortar cada muslo en 4 trozos.
Preparar el resto de los ingredientes, las cebollas cortadas en rodajas de 4 cm, el jengibre en tiras pequeñas y el ajo en trozos pequeños.
Prepara la masa de los donuts poniendo en un bol las claras de huevo, la salsa de soja y el aceite.
Añadir la harina de maíz.
Mezclar bien para obtener una pasta viscosa.
Añade el pollo.
Mezclar bien.
Calentar una sartén con aceite a fuego moderado o alto.
Cuando el aceite esté listo, añade la mitad de los trozos de pollo, uno por uno.
Dejar cocer hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Cocinar la otra mitad del pollo.
Cuando todo el pollo esté cocido, volver a poner el aceite a fuego bastante alto. El aceite debe estar caliente. Vuelva a poner los trozos de pollo en el horno hasta que estén completamente dorados. Cuanto más se doren, más tiempo permanecerán crujientes con la salsa. A la parte superior del muslo no le importa cocinarse durante mucho tiempo, por lo que se pueden cocinar muy bien estos pequeños buñuelos.
Mientras se cocinan los buñuelos, calentar el aceite en un wok a fuego alto y freír el ajo y el jengibre. Ahora es cuando se debe añadir el chile seco si se desea.
Añadir las cebollas y dejar que se doren.
Añade toda la salsa.
Y dejar que hierva y se reduzca.
A continuación, añadir la harina de maíz diluida en un poco de agua para espesar la salsa.
Deja que se cocine.
A continuación, añadir los buñuelos de pollo cuando estén todos dorados.
El consejo de Bernardo: hay que cocinar los donuts para que conserven su textura crujiente cuando entren en contacto con la salsa . Deben estar más cocidos que en la foto de abajo. Hay que ponerlas en esta salsa justo antes de servirlas para disfrutarlas cuanto antes.
Cubre bien los buñuelos con la salsa, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente con arroz.
