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Se acerca la temporada de las fresas gariguetas. ¡Es hora de hacer una buena tarta! Cuando hueles la dulzura, sabes que la primavera ha llegado. ¡Una pequeña mezcla de vainilla, fuertes fragancias de fresa, la dulce pastelería con acentos de almendra y mantequilla fresca, y sobre todo, en el interior, una crema de almendras que huele bien con el ron ámbar! Como puedes ver, el pastel no sobrevivirá por mucho tiempo… Pobrecito.
Receta de la tarta de fresas (para 6 personas, un círculo de 18X2,5cm):
Masa dulce:
-210g de harina
-125g de mantequilla blanda fría
-35 g de azúcar glas
-25g de polvo de almendras
-50g de huevo batido
-vainilla en polvo
Crema de almendras:
-50 g de mantequilla blanda derretida
-50g de polvo de almendra
-50g de azúcar glas
-5g de crema en polvo (o maicena)
-30g de huevo
-10g de ron ámbar
Crema pastelera:
-250 ml de leche semidesnatada
-25g de mantequilla blanda
-25 g de nata en polvo (o maicena)
-50 g de yema de huevo
-60g de azúcar
-una pizca de vainilla en polvo
-250 g de fresas frescas
-Jalea de frambuesa
Comience por preparar la crema pastelera. Lo mejor es prepararlo el día anterior.
Poner los 50 g de yemas de huevo en un bol con la vainilla en polvo, la mitad del azúcar y la nata en polvo. (en la foto hay más yemas que en la receta).
Mezclar bien con un batidor.
Hervir la leche con la otra mitad del azúcar y la mantequilla.
Cuando la leche esté hirviendo, verter una pequeña cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo.
Mezclar bien.
Vuelva a verter la mezcla en la cacerola con el resto de la leche caliente.
Volver a poner a fuego lento. Hervir durante tres o cuatro minutos mientras se bate.
Verter las natillas en una fuente.
Y cubrir con film transparente directamente en contacto con la crema. Dejar enfriar completamente y guardar en un lugar fresco.
Preparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.
Batir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla.
En este momento se añade el huevo previamente batido.
Vuelve a encenderlo sólo para incorporar el huevo batido, ¡pero no más!
Poner la masa en un trozo de papel de hornear.
Colocar otra lámina sobre la masa y extenderla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2-3 mm. De este modo, no se añade harina adicional y la superficie de trabajo y el rodillo permanecen limpios.
Colocar un aro para hornear (18X2,5cm) en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Tenga cuidado de hacer un ángulo recto en la esquina del círculo con la placa.
Cortar el exceso de masa con un cuchillo desde el interior del círculo hacia el exterior con un movimiento corto.
Vuelve a rodear el círculo, pellizcando y doblando la masa para conseguir un ángulo perfecto.
De esta forma el círculo queda perfectamente oscuro (relleno de masa).
Preparar la crema de almendras.
Poner en un bol la almendra en polvo, el azúcar glas, la harina de maíz y la mantequilla blanda.
Añade el ron.
Mezclar y luego añadir los 30g de huevo (para pesarlo, basta con batir el huevo en una tortilla y luego tomar la cantidad necesaria)
Mezclar bien.
Verter la crema de almendras en el círculo.
Hornear durante 25-30 minutos a 180°C o más o menos, dependiendo del horno. Tenemos que adaptarnos. El resultado debe ser dorado por arriba y por abajo. Dejar enfriar sobre una rejilla.
¡No está en la lista de ingredientes, pero se puede «pinchar» la crema de almendras del horno con un golpe de ty! Una mezcla de ron ámbar y jarabe de caña de azúcar… ¡Se puede empapar mucho! Sólo mejorará.
Poner las natillas frías en el bol de una batidora con el accesorio de batir. Se puede batir con un batidor de mano.
Deje que se arremoline durante un minuto para que la crema se ablande y quede brillante.
Verter la crema pastelera sobre la crema de almendras.
¡Aquí están las fresas de Plougastel! ¡Qué bien!
Cortar las fresas por la mitad, quitando el tallo.
Luego adorna la tarta. Puedes hacer lo que quieras con el diseño.
Esta es la tarta sin nada más:
Puedes optar por utilizar jalea de frambuesa derretida (o cobertura de fruta) para «enrojecer» aún más las fresas y protegerlas del aire. ¡Acabo de espolvorear un poco de pasta de pistacho casera por encima!
Guárdelo en un lugar fresco hasta que esté listo para servirlo.
