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Es curioso cómo cambian los gustos con el tiempo. La verdad es que no me gustaban los pasteles de frutas confitadas hasta hace dos o tres años. Y de repente, ¡me volví loco por ella! ¿Quién sabe por qué? Te doy mi receta muy fácil de hacer. Simplemente tendrás que empezar el día anterior a remojar la fruta confitada en el ron. Un escenario con deliciosas fragancias. Al igual que con mi pastel de libra definitivo (receta AQUÍ), no bato el azúcar con los huevos, ni la mantequilla con el azúcar, ¡ni nada en realidad! Una mezcla rápida y finalmente poco de levadura. Sin embargo, ¡el pastel está muy bien hinchado! Y olvídate de la harina alrededor de la fruta para evitar que caiga al fondo de la masa. Lo importante aquí es simplemente la consistencia de la masa. Si la fruta es buena, estará bien distribuida. El pastel se cuece en un horno bajo durante mucho tiempo y hay que dejarlo toda la noche para que adquiera la forma perfecta.
Receta para un molde de 24 cm:
- 150 g de pasas sultanas
- 130 g de fruta confitada
- 130 g de cerezas confitadas
- ron ámbar
- 195 g de mantequilla semisalada
- 195g de azúcar glas
- un poco de vainilla en polvo
- 195 de huevo
- 275 g de harina
- 6,5 g de levadura en polvo
Remojar la fruta (pasas, fruta confitada y cerezas) en suficiente ron ámbar la noche anterior.
Al día siguiente se empapaban en ron, especialmente las sultanas.
Poner en un bol la mantequilla semi-salada derretida, el azúcar y un poco de vainilla en polvo.
Mezclar bien y añadir los huevos. Pésalos, no cuentes los de la foto. Porque utilicé un molde más grande y mayores cantidades. Al final son 195g de huevo para el molde utilizado.
Mezclar y luego añadir la harina y la levadura en polvo.
Una última mezcla y la masa está lista.
Escurre bien la fruta confitada y guarda el ron.
Verter la fruta en la masa.
Mezclamos, ¡esta vez es bueno!
Verter en el molde forrado con papel de hornear.
Hornee durante 1 hora y 10 minutos a 155°C y luego 25 minutos a 145°C con vapor si su horno lo permite. Alternativamente, para los últimos 25 minutos, coloque una fuente en el fondo del horno y vierta agua hirviendo sobre ella.
El pastel se hinchó muy bien.
¿Recuerdas el ron que se usaba para remojar la fruta confitada? Bien, ahora es el momento de empapar el pastel con un pincel. ¡Vaya a por ello con generosidad!
Sacar el pastel del molde y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
Luego, ponlo en la nevera durante la noche antes de comerlo.
