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He aquí una nueva receta americana que me gusta especialmente en invierno. Quien haya estado en Estados Unidos, habrá descubierto este reconfortante pastel. Como suele ser el caso, se trata de una variación de una receta europea, en este caso el «Steuselkuchen» alemán. ¡Pero el crumbcake de Nueva York sigue siendo más excesivo! Se come con un café grande y normalmente una rebanada es suficiente. Por mucho que nuestros pasteles me parezcan realmente perfectos y deliciosos, los americanos no se quedan atrás. Este pastel es suave en el centro con una parte superior completamente crujiente .
Receta de crumbcake (16 partes):
Desmenuzar:
-115g de azúcar
-115g de vergeoise rubia
-1 cucharadita de canela en polvo
-1/5 cucharadita de sal
-170g de mantequilla blanda derretida
-300g de harina
Masa:
-2 huevos
-2 amarillo
-280g de harina
-200g de azúcar
-170g de mantequilla
-1 cucharadita de vainilla líquida
-170g de leche fermentada
-3/4 de cucharadita
cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/2 cucharadita de sal
Preparar la masa de las migas.
Poner los dos azúcares, la sal y la canela en el bol del robot de cocina.
Añadir la mantequilla blanda derretida.
Añadir la harina de una vez.
Y mezclar con la «k» de la kitchenaid o kenwood hasta incorporar la harina.
Aparte la mezcla del crumble hasta que tenga tiempo de hacer el resto de la receta.
Prepare la masa del pastel. Poner la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. en el bol del robot de cocina.
Añadir la mantequilla muy blanda y empezar a mezclar, todavía con la «k».
Cuando la mantequilla esté incorporada, añadir los huevos, la vainilla y la leche fermentada.
Ahora mezclar a alta velocidad durante 2-3 minutos para airear la masa. Se blanquea y se vuelve más voluminoso.
Verter la masa en un molde cuadrado de 21cm x 21cm, forrado con papel de horno. Rociar con una lata de grasa desmoldante.
Vierta la mezcla de crumble sobre el pastel.
Hornear a 170°C durante 45 minutos o más. El pastel debe estar cocido en el centro.
