Tarta de nueces

La tarta de nueces, o pastel de nueces, es realmente una maravilla. Hace más de diez años que tengo esta receta y ahora por fin tengo una excusa para volver a hacerla. El interior es rico en nueces y jarabe de arce. ¡Un verdadero pecado, pero creo que uno está excusado cuando se trata de un postre así!

PEQUEÑO CAMBIO EN LA RECETA:

Al final, preferí no prehornear la masa como había hecho en la primera versión… Porque una vez precocido, la mezcla de nueces puede romper la masa y gotear. en el borde del círculo. Pensaba que el hojaldre quedaría más crujiente al estar precocido, pero el resultado fue realmente el mismo sin precocidad… Pero la técnica del saco de harina la encontraremos para otra tarta. ¡Una receta siempre es perfecta hasta que es mejor!

Receta de «Pecan Pie» para 4 personas:

Masa dulce:

-210g de harina

-125g de mantequilla blanda

-25g de polvo de almendras

-50g de huevo (un huevo medio pesa 50g…)

-1 pizca de sal

-35 g de azúcar glas

Pecanas y jarabe de arce para untar:

-3 huevos

-40g de mantequilla blanda derretida

-170g de vergeo marrón

-15g de harina

-1 cucharadita de extracto de jarabe de arce

-240g de jarabe de maíz

-100g de jarabe de arce

-190g de nueces

Este es el producto utilizado en esta receta. Esto es jarabe de maíz. Sólo conozco la marca «Karo» que lo hace. Este es el aspecto de la botella. Puede encontrarlo en tiendas de comestibles americanas o inglesas y en la tienda de comestibles «Bon marché», así como en Internet.

Comience por preparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.

Batir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla.

En este momento se añade el huevo previamente batido.

Vuelve a encenderlo sólo para incorporar el huevo batido, ¡pero no más!

Poner la masa en un trozo de papel de hornear.

Colocar otra lámina sobre la masa y extenderla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2-3 mm. De este modo, no se añade harina adicional y la superficie de trabajo y el rodillo permanecen limpios.

Colocar un círculo de hornear (20X2,5cm) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Tenga cuidado de hacer un ángulo recto en la esquina del círculo con la placa.

(¡La foto es de un círculo más pequeño…!) Cortar el exceso de masa con un cuchillo desde el interior del círculo hacia el exterior con un movimiento corto.

Vuelve a rodear el círculo, pellizcando y doblando la masa para conseguir un ángulo perfecto.

De esta forma el círculo queda perfectamente oscuro (relleno de masa).

Precalentar el horno a 180°C. Mientras tanto, prepare la mezcla de nueces. Poner todos los ingredientes (en la foto la mantequilla no está derretida, ¡pero hay que derretirla primero! No hagas lo que yo hice. Tuve que poner todo en el secador de pelo para derretir la mantequilla que no se había derretido!!!) excepto las nueces, en un bol.

Mezclar bien y añadir las nueces.

Mezclar todo bien y reservar mientras la masa se pre-cocina.

Pinchar el hojaldre con un tenedor, verter la mezcla de nueces sobre la base de hojaldre cruda (en la foto el hojaldre parece precocido pero es un error que debe evitarse, el único riesgo es que el hojaldre reviente durante la cocción).

Hice una mini tarta de nueces con la masa y el hojaldre sobrantes.

Hornear la tarta durante 50 minutos a 180°C. La tarta se hinchará de forma increíble. Al sacar del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla. El pastel se desinflará y tomará su forma final.