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He aquí una pequeña tartaleta realmente original con fresas silvestres de Monsieur Guy Martin. Su originalidad proviene de la crema que se encuentra en el fondo de la tarta. Un ingrediente insospechado pero obvio una vez conocido. Se trata de pequeños pimientos rojos asados, piquillos, que aquí se combinan con ralladura de naranja y una pizca de pimiento de Espelette en una sabrosa salsa cremosa que resalta la delicadeza de las fresas silvestres.
Receta de «Tartas de fresas silvestres y pimientos asados»: para 12 tartas
Masa dulce:
-210g de harina
-125g de mantequilla blanda
-35 g de azúcar glas
-25g de polvo de almendra
-50g de huevo
-vainilla en polvo
Crema con pimientos asados:
-150g de piquillos
-200g de huevo
-100g de azúcar
-la cáscara de media naranja
-2 pizcas de pimienta de Espelette
-140g de mantequilla blanda
-500g de fresas silvestres
Preparar la masa dulce:
Poner la almendra molida, el azúcar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.
Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la «k» del robot de cocina. O a mano.
Añadir el huevo batido con antelación y mezclar sólo para incorporarlo, ¡pero no más!
Coloque una bola de masa en papel pergamino y coloque una segunda hoja de papel sobre ella. Unta con el rodillo sin agregar harina, todo queda limpio!!
Estirar la masa bastante fina y forrar con 8 círculos de tarta. cm, asegurándose de aplanar la masa en la parte inferior del círculo. ¡El ángulo recto debe ser perfecto!
¡Corta el exceso de masa pasando un cuchillo por el círculo!
¡Haz lo mismo con todos los círculos!
Pinchar el fondo de la masa con un tenedor en todos los círculos.
Luego poner una hoja de papel celofán ( ESPECIAL COCCIÓN MICROONDAS!! Las demás se derriten! ) sobre una base de hojaldre.
¡Rellene con harina presionando hacia abajo para llenar el fondo en ángulo recto!
Y cierra como un pequeño bulto.
¡En esta etapa, tenemos pequeñas ojeras perfectamente oscuras!
Dejar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear en un lugar fresco durante una hora.
Precalentar el horno a 180°C.
Hornee durante 15 minutos a 180°C con la bolsa de harina, luego, después de un tiempo, retire la bolsa simplemente tirando hacia arriba. Retire todas las bolsas de esta manera.
Retire con cuidado las bases de la masa también. Vuelva a poner la masa en el horno durante 15-20 minutos, observando.
¡Obtenemos entonces bases de masa listas para ser rellenadas con una deliciosa crema de chocolate!
Si has hecho bien el trabajo, puedes ver el ángulo correcto.
Preparación de la crema de piquillos:
Para empezar, aquí están los piquillos, una variedad de pimientos y ya están asados en latas. (¡G.Detou!).
Basta con enjuagarlos, pesarlos y ponerlos en la batidora.
Poner el huevo, el azúcar y las pizcas de pimienta de Espelette en un hervidor doble.
Añadir los piquillos mezclados.
Añadir la ralladura de la mitad de la naranja.
Mezclar bien y batir en un baño de agua hasta alcanzar los 85°C.
Añadir la mantequilla cortada en trozos.
Y alisa la crema.
Adornar los moldes de la tarta.
Dejar enfriar durante 3 horas y luego añadir las fresas silvestres, empezando por el borde exterior.
Reservar en un lugar fresco hasta que esté listo para comer.
