Préparez le thangzhong. Mettez la farine (35g) et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour éliminer les grumeaux. Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre. Mettez bien tout le thangzhong préparé.
Mettez à pétrir pour 10 minutes.
Ajoutez alors le beurre en morceaux puis pétrissez jusqu’à ce qu’il soit intégré dans la pâte.
La pâte est très collante. Mettez un film étirable au contact puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide.
Enlevez le film étirable et divisez la pâte en trois boules de même poids. Farinez-les bien à ce stade.
Roulez chaque boule en un boudin de 40cm de longueur.
Puis faites une tresse à trois brins. Refermez bien les extrémités.
Placez dans le moule garni de papier sulfurisé.
Je vaporise d’un peu d’eau (j’ai un petit vaporisateur qui ne coûte rien, très pratique) pour éviter le dessèchement de la pâte.
Laissez gonfler la pâte 1h45-2h à température ambiante.
Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait puis passez-en sur la surface avec un pinceau.
Mettez à cuire à chaleur tournante, à 160°C pendant 50 minutes.
Mettez un linge sur la brioche dès la sortie du four pour garder le maximum d’humidité. Pour récupérer tout le moelleux, passez les tranches au grille-pain, c’est un délice absolu !