Un gâteau bien moelleux à souhait, au citron, surmonté d’une chantilly au mascarpone et citron. Le tout est peu sucré en bouche et révèle les saveurs exquises de ce bel agrume. Pour une fois, je fais une cuisson en chaleur non ventilée, pour garder le gâteau plat et qu’il ne fasse pas une bosse au centre.
Pour un gâteau dans un moule carré de 20cm de côté, ou un moule circulaire de 22cm de diamètre :
- 100g de beurre doux
- 35g d’huile
- 180g de sucre
- 2 gros œufs (120g en tout sans la coquille)
- 195g de farine
- 80g de jus de citron
- 135g de lait demi-écrémé
- le zeste de 2 citrons non traités
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- 1/4 de cuillerée à café de sel
Pour la chantilly :
- 250g de mascarpone bien froid
- 150g de crème liquide entière bien froide
- le zeste de 2 citrons non traités
- 50g de sucre glace
Placez le beurre, l’huile et le sucre dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
Mélangez avec la feuille du robot, ou à la cuillère.
Ajoutez les œufs, il doit y en avoir 120g en tout.
Mélangez puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les zestes des deux citrons non traités.
Il y a donc, la farine, le jus de citron, le lait, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
Pas de panique si le mélange ne vous parait pas si homogène ! C’est normal car il y a une réaction entre le lait et le jus de citron, mais en cuisant, tout rentre dans l’ordre. Versez dans un moule carré de 20cm chemisé de papier sulfurisé, ou un moule rond de 22cm de diamètre.
Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) mais pas chaleur tournante, sinon le gâteau fera une bosse comme une madeleine ! Pour qu’il reste plat en cuisant, ne mettez pas la chaleur tournante (ou ventilée).
Laissez totalement refroidir. Quand il est à température ambiante, préparez la chantilly. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
Fouettez le tout pour avoir une chantilly assez ferme. Versez la totalité sur le gâteau et égalisez la surface.
Vous pouvez ajouter davantage de zeste de citron !
Mettez au frais au moins deux heures avant de couper en parts.
À déguster bien froid.
Gâteau frais et moelleux au citron
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 100 g beurre doux
- 35 g d'huile neutre
- 180 g sucre
- 120 g œuf
- 195 g farine T55
- 80 g jus de citron
- 135 g lait demi-écrémé
- zeste de 2 citrons non traités
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
Pour la chantilly au citron :
- 250 g mascarpone bien froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- zeste de 2 citrons non traités
- 50 g sucre glace
Instructions
- Placez le beurre, l’huile et le sucre dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille du robot, ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs, il doit y en avoir 120g en tout.
- Mélangez puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les zestes des deux citrons non traités. Il y a donc, la farine, le jus de citron, le lait, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Pas de panique si le mélange ne vous parait pas si homogène ! C’est normal car il y a une réaction entre le lait et le jus de citron, mais en cuisant, tout rentre dans l’ordre. Versez dans un moule carré de 20cm chemisé de papier sulfurisé, ou un moule rond de 22cm de diamètre.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) mais pas chaleur tournante, sinon le gâteau fera une bosse comme une madeleine ! Pour qu’il reste plat en cuisant, ne mettez pas la chaleur tournante (ou ventilée).
- Laissez totalement refroidir. Quand il est à température ambiante, préparez la chantilly. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Fouettez le tout pour avoir une chantilly assez ferme. Versez la totalité sur le gâteau et égalisez la surface. Vous pouvez ajouter davantage de zeste de citron !
- Mettez au frais au moins deux heures avant de couper en parts.
- À déguster bien froid.
Joli gâteau, suremrnt excellent!
C’est délicieux!
Un succès !
Essayé hier, c’est un vrai délice. C’est frais, ca fond en bouche, ca glisse tout seul! Comme d’habitude avec Bernard j’ai suivi toutes les étapes détaillées et le résultat est toujours à la hauteur. Je ne me lasse pas de son site.
Bonjour ! Est-il possible de préparer le gâteau la veille ?
Très bon mais, j’ai une sensation de boire de l huile ou du beurre liquide le citron est présent mais je pense que réduire la quantité d huile / beurre serait un bon choix et moyen d’éviter l’arrivée abondante de problème tel que le cholestérol et même le diabète..
Néanmoins je recommande cette recette, la crème est délicieuse. Bonnes fêtes.
Bonjour Bernard, quelle farine s’il vous plaît? T45 ou T55? Merci!
Un délice frais et gourmand, très facile à faire, c’est devenu une de mes recettes fétiche