Si vous n’avez jamais goûté les « perles coco », il est temps de les réaliser pour les manger!! Ce sont de petites boules à la farine de riz gluant, très similaires aux « maqius », mais cuites à la vapeur. Le résultat est simple et délicieux. Je trouve en plus sincèrement amusant de les préparer et elles peuvent compléter à merveille un repas de « dim sum ». Je donne ici une première version à la crème d’oeuf (mes préférées!) mais je mettrai un jour aussi celles qui sont aux cacahuètes!
Recette pour 15 à 20 « perles coco »:
Pour la crème d’oeuf:
1 oeuf
110g de sucre
100g d’eau
25g de « custard powder »
25g de fécule de blé (wheat starch)
30g de farine
30g de beurre fondu
30g de lait entier en poudre
Pâte:
200g de farine de riz gluant
55g de sucre
130ml d’eau bouillante
noix de coco râpée séchée
Les instructions :
Voici les ingrédients inhabituels de la crème d’oeuf, la « custard powder » et la fécule de blé.Les deux se trouvent sur internet ou en épicerie asiatique. La fécule de blé se vend dans des paquets qui l’appellent « wheat starch » et qui le traduisent « farine de froment », mais il s’agit bien de fécule de blé.
Commencez par préparer la crème d’oeuf. Mettez l’oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélangez.
Ajoutez la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder.
Mélangez bien et ajoutez le beurre fondu.
Versez ensuite l’eau et mélangez bien soigneusement.
On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n’avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J’ai donc versé la pâte dans un bol. Faites cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes (ou même 20 avec un four puissant) en mélangeant à chaque fois. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois.
Quand la pâte est presque cuite, arrêtez la cuisson et versez dans un autre bol pour arrêter la cuisson.
Travaillez la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermez dans un film étirable et conservez-la au frais.
Préparez ensuite la pâte, mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et versez l’eau bouillante.
Versez cette préparation sur une table propre ou un marbre. Commencez à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table. Cela pendant au moins 5-10 min. Continuez à la travailler, toujours en la pliant, en l’écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte très douce au touché et d’aspect satiné. Roulez-la en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en morceaux de 30g.
Roulez chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème d’oeuf (j’en mets 20g pour 30g de pâte de riz) en petites boules. Mais on peut tout à fait en mettre plus!
Enfoncez un doigt dans la boule de pâte et mettre la boule de crème d’oeuf dans la cavité. La pâte se travaille très facilement. Refermez la boule et rouler entre les mains.
Faites de même avec toutes les boules coco.
Plongez quelques secondes les boules dans un bol d’eau froide .
Puis roulez dans la noix de coco râpée.
Prenez une poignée de noix de coco et roulez les boules entre les mains avec la noix de coco pour bien incorporer celle-ci à la surface de la boule de pâte.
Les perles coco sont prêtes!
Placez-les dans un panier en bambou et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l’épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles.
Dégustez quand c’est chaud ! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur.
Les perles coco
Si vous n’avez jamais goûté les « perles coco », il est temps de les réaliser pour les manger!! Ce sont de petites boules à la farine de riz gluant, très similaires aux « maqius », mais cuites à la vapeur. Le résultat est simple et délicieux. Je trouve en plus sincèrement amusant de les préparer et elles peuvent compléter à merveille un repas de « dim sum ». Je donne ici une première version à la crème d’oeuf (mes préférées!) mais je mettrai un jour aussi celles qui sont aux cacahuètes!
Commencez par préparer la crème d’oeuf. Mettez l’oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélangez.
Ajoutez la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder.
Mélangez bien et ajoutez le beurre fondu.
Versez ensuite l’eau et mélangez bien soigneusement.
On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n’avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J’ai donc versé la pâte dans un bol. Faites cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes (ou même 20 avec un four puissant) en mélangeant à chaque fois. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois.
Quand la pâte est presque cuite, arrêtez la cuisson et versez dans un autre bol pour arrêter la cuisson.
Travaillez la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermez dans un film étirable et conservez-la au frais.
Préparez ensuite la pâte, mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et versez l’eau bouillante.
Versez cette préparation sur une table propre ou un marbre. Commencez à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table. Cela pendant au moins 5-10 min. Continuez à la travailler, toujours en la pliant, en l’écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte très douce au touché et d’aspect satiné. Roulez-la en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en morceaux de 30g.
Roulez chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème d’oeuf (j’en mets 20g pour 30g de pâte de riz) en petites boules. Mais on peut tout à fait en mettre plus!
Enfoncez un doigt dans la boule de pâte et mettre la boule de crème d’oeuf dans la cavité. La pâte se travaille très facilement. Refermez la boule et rouler entre les mains.
Faites de même avec toutes les boules coco.
Plongez quelques secondes les boules dans un bol d’eau froide .
Puis roulez dans la noix de coco râpée.
Prenez une poignée de noix de coco et roulez les boules entre les mains avec la noix de coco pour bien incorporer celle-ci à la surface de la boule de pâte.
Les perles coco sont prêtes!
Placez-les dans un panier en bambou et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l’épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles.
Dégustez quand c’est chaud ! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur.
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salut, quand tu cuis la crème d'oeufs au micro-onde, 30 secondes par 30 secondes, pendant 10mns, c'est à pleine puissance? (900W) J'imagine que le panier bambou se trouve chez Tang… Tu le mets direct sur une casserole, (eau bouillonnante?) avec couvercle? Merci. 😉
Non, les 10 minutes, c'est pour la cuisson traditionnelle à la vapeur!! Pour le micro-onde, oui à 900W, mais par tranches de 30 secondes ou même 20 et à chaque fois il faut vérifier la cuisson mais ce sera cuit au bout de trois minutes…!! 😉 C'est vrai qu'en relisant cela, ce n'est pas clair, je corrige tout de suite!!
Aurélie
31 mai 2011 7 h 55 min
Je viens de réaliser les perles coco de Bernard! Elles sont fantastiques! Un grand bravo pour cette recette Bernard!! Pour la cuisson de la crème d'oeuf, j'ai du faire 4 x 25 sec. Par contre, attention, c'est hyper chaud! Alors mieux vaut attendre un peu pour la manipuler. ;-)) Merci Bernard!
salut Bernard Toutes mes félicitations.. ton blog est super..et cette recette et superbe ; mais je ne trouve plus "custard powder" et " wheat starch "dans mon pays ; de quoi je peut les remplacer .. et est ce que je peut utilisé une farine de riz normal ( qui n'est pas gluant ) ? et merciiiiiiiiiiiiiii
Bonjour Bernard ! Petite question avant de me lancer tête baissée : pour la réalisation de la pâte, tu précises qu'il faut 55g de sucre mais je ne vois pas où tu l'ajoutes dans la recette.. Faut-il le mélanger à la farine, ou le faire fondre directement dans l'eau? Merci !
Oui en effet j'avais oublié de dire où l'on mettait le sucre. En effe til faut mettre le sucre et la farine de riz gluant ensemble avant de verser l'eau chaude. J'ai corrigé la recette!
Anonyme
7 janvier 2012 11 h 00 min
Bonjour Bernard, Je cherche la même recette mais avec de la pâte d'arachide à l'intérieur. auriez vous les proportions? Merci
De la pâte d'arachide? J'ai une autre version avec: 50g de sucre, 50g de noix de coco séchée, 50g de graines de sésame grillées et 50g de cacahuètes grillées, non salées réduites en poudre… Il suffit de mélanger et de garnir les boules coco de ce mélange…
Anonyme
9 janvier 2012 18 h 32 min
on peut les faire avec du soja jaune au centre
Anonyme
23 février 2012 11 h 34 min
j'ai du mettre un peu plus d'eau avec la farine de riz pour avoir une pâte souple mais quel plaisir quand on voie le résultat final.merci pour cette recette
stéphanie
9 mars 2012 13 h 30 min
Bonjour, je sors de mon épicerie asiatique, et zut, impossible de trouver de farine de froment ni de custard powder… est-ce que tu sais si je peux faire sans ? Ou le remplacer par autre chose ?? Ca fait des lustres que je cherche cette recette, et ca m'ennerve de pas tout trouver !! lol
isabelle fabre
9 avril 2012 14 h 37 min
recette testée et réussie pourtant j'ai déjà tenté d'autres recettes mais ratées elles sont aussi bonnes qu'au restaurant…bernard est un génie !!
Merci pour cette recette bien expliquée. Le résultat est concluant et mérite bien 2 heures d'effort ! J'ai en effet eu quelque difficulté à travailler la pâte de farine de riz, à laquelle j'ai dû ajouter 3 cuillères à soupe d'eau environ pour obtenir autre chose que des miettes ! J'ai en revanche opté pour une farce à base de haricot mungo repérée sur d'autres blogs, car pas envie d'acheter le fameux custard powder que je ne suis pas sûre d'utiliser par la suite…Félicitations pour votre blog, on ne peut plus le quitter une fois qu'on a commencé à le parcourir !
J'ai testé pour le nouvel an chinois! Avec quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients. Merci pour le partage.
Anonyme
5 mai 2013 16 h 25 min
Bonjour
peut-on utiliser autre chose a la place de la fecule de blé – genre maizena, fecule de pomme de terre.
d'avance merci
Teo
Anonyme
2 janvier 2014 21 h 59 min
Bonjour Merci pour cette recette . Svp à quand la recette des perles de coco aux cacahouètes ?
Anonyme
29 janvier 2014 10 h 38 min
Bonjour
juste une petite question, peut-on cuire la crème à l'oeuf au bain mairie?
merci
Teo
Anonyme
3 février 2014 22 h 47 min
boa noite bernard, presiso de ajuda, nao sei o que e CUSTARD POWDES! pois como adorooo as perles de coco tenho de encontrar meios para fazer depresa!!! espero de conseguir .OBRIGADO
Claire C.
9 février 2014 19 h 30 min
Très bonne recette, par contre j'ai du refaire de la pate au riz gluant car il me restait beaucoup trop de creme d'oeuf. Je réduirai les proportions la prochaine fois. Variante rapide à la cacahuète: 1 cuil à soupe de beurre de cacahuète après la cuisson au micro-onde, effet garanti 🙂 Super explications, merci pour cette recette
Johanan
24 mars 2014 11 h 15 min
Excellente recette, merci!!! Comme je ne trouve pas de Custard powder pour la crème d'œuf vers chez moi, j'ai utilisé de la poudre à pudding Dr Oetker et réduit la quantité de sucre à 95g. Ça fonctionne plutôt pas mal.
Ju
6 juin 2014 20 h 25 min
Bonjour! Je viens d'en faire!
La poudre à pudding Impérial remplace le Custard, l'eau remplacée par du lait car pas de lait en poudre, et la maïzena, 20g ont suffit contre le wheat-truc… C'est pas mal du tout, et le gout ressemble bien au fourrage "de chez le chinois".
J'ai eu besoin d'un peu plus d'eau dans la farine, plutôt 140g, et j'ai fait deux fois de la pâte, car j'ai usé juste la moitié de crème d'oeuf pour les 18 boules.
Et j'ai mis ça au cuit vapeur normal,sur une feuille percée, mais j'ai enviiie d'un panier en bambou!
Voila, on a donc eu 2X18 perles coco super délicieuses, merci pour la recette!
Catline78370
23 juillet 2014 21 h 27 min
Bonsoir Bernard, Faut-il absolument des paniers en osier (vapeur) pour cuire ? Le custard powder n'est pas une sorte de poudre de crème pâtissière à cuire à chaud ? Merci pour ta réponse.
Catherine P. de PLAISIR
Didoudinette
16 novembre 2014 15 h 33 min
Je viens de réaliser ta recette, résultat => Trop TOP! Comme tu le précises, la cuisson de la crème d'œuf dépend vraiment du micro-onde, il a fallu répéter l'opération plusieurs fois avant qu'elle cuise. Je suis ravie et mes invités aussi! Du coup, je vais même en congeler. Merci encore pour cette recette et toutes ces jolies photos.
waouhh il faut que j'essaye! la recette est bien expliquee!
Erwan
11 février 2016 23 h 45 min
Bonjour, cette recette fait vraiment envie!!! J'ai un petit souci pour recuperer les deux ingredients clef : custard et fecule de ble. (je vis en Colombie, entre les pb de traduction et les defauts d'approvisionnement…)
A quoi correspond ce custard? Une sorte de maizena? Quell est sont apport a la recette? Par quoi puis je remplacer cet ingredient? Pareil pour la fecule de ble, on m'a propose pour faire la pate des "vapeurs" thai… est ce que cela peut correspondre? Par quo puis je remplacer cet ingredient?
D'avance merci pour vos retours, et merci pour cette recette, qui a l'air de De-chi-RER!
Anonyme
23 février 2016 3 h 48 min
Etrange. J'ai demandé à des chinois continentaux, des chinois de HongKong, des cambodgiens, des vietnamiens: tous m'ont dit que les boules/perles coco classiques du commerce et des restaurants sont faits non pas avec une farce au jaune d'oeuf mais au soja vert , avec de l'extrait artificiel ou naturel de baï toey ou en français pandanier (même odeur que le riz thaï parfumé en beaucoup plus fort et plus 'vert' )
Stéphanie
14 avril 2019 18 h 47 min
J'adore les boules de coco. Merci pour cette recette bien expliquée. Je les ai goutées avec du lait de coco chaud dans un restaurant, c'était délicieux !
Christoph
8 décembre 2020 16 h 55 min
une question stupide sûrement, y a-t-il vraiment du beurre dans une recette asiatique (même pas clarifié :-))? Peut-on le remplacer par autre chose?
Merci!!
Cath Bargo
19 mars 2023 11 h 27 min
Bonjour. Combien de temps se conservent-elles, svp ? Merci.
Salut, quand tu cuis la crème d'oeufs au micro-onde, 30 secondes par 30 secondes, pendant 10mns, c'est à pleine puissance? (900W)
J'imagine que le panier bambou se trouve chez Tang… Tu le mets direct sur une casserole, (eau bouillonnante?) avec couvercle?
Merci. 😉
Non, les 10 minutes, c'est pour la cuisson traditionnelle à la vapeur!! Pour le micro-onde, oui à 900W, mais par tranches de 30 secondes ou même 20 et à chaque fois il faut vérifier la cuisson mais ce sera cuit au bout de trois minutes…!! 😉 C'est vrai qu'en relisant cela, ce n'est pas clair, je corrige tout de suite!!
Je viens de réaliser les perles coco de Bernard! Elles sont fantastiques! Un grand bravo pour cette recette Bernard!!
Pour la cuisson de la crème d'oeuf, j'ai du faire 4 x 25 sec. Par contre, attention, c'est hyper chaud! Alors mieux vaut attendre un peu pour la manipuler. ;-))
Merci Bernard!
salut Bernard
Toutes mes félicitations.. ton blog est super..et cette recette et superbe ; mais je ne trouve plus "custard powder" et " wheat starch "dans mon pays ; de quoi je peut les remplacer .. et est ce que je peut utilisé une farine de riz normal ( qui n'est pas gluant ) ? et merciiiiiiiiiiiiiii
Bonjour Bernard !
Petite question avant de me lancer tête baissée : pour la réalisation de la pâte, tu précises qu'il faut 55g de sucre mais je ne vois pas où tu l'ajoutes dans la recette.. Faut-il le mélanger à la farine, ou le faire fondre directement dans l'eau?
Merci !
Oui en effet j'avais oublié de dire où l'on mettait le sucre. En effe til faut mettre le sucre et la farine de riz gluant ensemble avant de verser l'eau chaude. J'ai corrigé la recette!
Bonjour Bernard,
Je cherche la même recette mais avec de la pâte d'arachide à l'intérieur.
auriez vous les proportions?
Merci
De la pâte d'arachide? J'ai une autre version avec: 50g de sucre, 50g de noix de coco séchée, 50g de graines de sésame grillées et 50g de cacahuètes grillées, non salées réduites en poudre… Il suffit de mélanger et de garnir les boules coco de ce mélange…
on peut les faire avec du soja jaune au centre
j'ai du mettre un peu plus d'eau avec la farine de riz pour avoir une pâte souple mais quel plaisir quand on voie le résultat final.merci pour cette recette
Bonjour, je sors de mon épicerie asiatique, et zut, impossible de trouver de farine de froment ni de custard powder… est-ce que tu sais si je peux faire sans ? Ou le remplacer par autre chose ?? Ca fait des lustres que je cherche cette recette, et ca m'ennerve de pas tout trouver !! lol
recette testée et réussie pourtant j'ai déjà tenté d'autres recettes mais ratées elles sont aussi bonnes qu'au restaurant…bernard est un génie !!
Recette absolument géniale !
Merci pour cette recette bien expliquée. Le résultat est concluant et mérite bien 2 heures d'effort ! J'ai en effet eu quelque difficulté à travailler la pâte de farine de riz, à laquelle j'ai dû ajouter 3 cuillères à soupe d'eau environ pour obtenir autre chose que des miettes ! J'ai en revanche opté pour une farce à base de haricot mungo repérée sur d'autres blogs, car pas envie d'acheter le fameux custard powder que je ne suis pas sûre d'utiliser par la suite…Félicitations pour votre blog, on ne peut plus le quitter une fois qu'on a commencé à le parcourir !
J'ai testé pour le nouvel an chinois! Avec quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients. Merci pour le partage.
Bonjour
peut-on utiliser autre chose a la place de la fecule de blé – genre maizena, fecule de pomme de terre.
d'avance merci
Teo
Bonjour
Merci pour cette recette . Svp à quand la recette des perles de coco aux cacahouètes ?
Bonjour
juste une petite question, peut-on cuire la crème à l'oeuf au bain mairie?
merci
Teo
boa noite bernard, presiso de ajuda, nao sei o que e CUSTARD POWDES! pois como adorooo as perles de coco tenho de encontrar meios para fazer depresa!!! espero de conseguir .OBRIGADO
Très bonne recette, par contre j'ai du refaire de la pate au riz gluant car il me restait beaucoup trop de creme d'oeuf. Je réduirai les proportions la prochaine fois. Variante rapide à la cacahuète: 1 cuil à soupe de beurre de cacahuète après la cuisson au micro-onde, effet garanti 🙂 Super explications, merci pour cette recette
Excellente recette, merci!!!
Comme je ne trouve pas de Custard powder pour la crème d'œuf vers chez moi, j'ai utilisé de la poudre à pudding Dr Oetker et réduit la quantité de sucre à 95g. Ça fonctionne plutôt pas mal.
Bonjour!
Je viens d'en faire!
La poudre à pudding Impérial remplace le Custard,
l'eau remplacée par du lait car pas de lait en poudre,
et la maïzena, 20g ont suffit contre le wheat-truc…
C'est pas mal du tout, et le gout ressemble bien au fourrage "de chez le chinois".
J'ai eu besoin d'un peu plus d'eau dans la farine, plutôt 140g, et j'ai fait deux fois de la pâte, car j'ai usé juste la moitié de crème d'oeuf pour les 18 boules.
Et j'ai mis ça au cuit vapeur normal,sur une feuille percée, mais j'ai enviiie d'un panier en bambou!
Voila, on a donc eu 2X18 perles coco super délicieuses, merci pour la recette!
Bonsoir Bernard,
Faut-il absolument des paniers en osier (vapeur) pour cuire ?
Le custard powder n'est pas une sorte de poudre de crème pâtissière à cuire à chaud ?
Merci pour ta réponse.
Catherine P. de PLAISIR
Je viens de réaliser ta recette, résultat => Trop TOP! Comme tu le précises, la cuisson de la crème d'œuf dépend vraiment du micro-onde, il a fallu répéter l'opération plusieurs fois avant qu'elle cuise. Je suis ravie et mes invités aussi! Du coup, je vais même en congeler. Merci encore pour cette recette et toutes ces jolies photos.
Plus que parfaites ces perles, merci pour votre belle recette. Un Régal ????
http://le-blog-de-jani.overblog.com/boules-de-coco.html
waouhh il faut que j'essaye! la recette est bien expliquee!
Bonjour, cette recette fait vraiment envie!!!
J'ai un petit souci pour recuperer les deux ingredients clef : custard et fecule de ble.
(je vis en Colombie, entre les pb de traduction et les defauts d'approvisionnement…)
A quoi correspond ce custard? Une sorte de maizena? Quell est sont apport a la recette? Par quoi puis je remplacer cet ingredient?
Pareil pour la fecule de ble, on m'a propose pour faire la pate des "vapeurs" thai… est ce que cela peut correspondre? Par quo puis je remplacer cet ingredient?
D'avance merci pour vos retours, et merci pour cette recette, qui a l'air de De-chi-RER!
Etrange. J'ai demandé à des chinois continentaux, des chinois de HongKong, des cambodgiens, des vietnamiens: tous m'ont dit que les boules/perles coco classiques du commerce et des restaurants sont faits non pas avec une farce au jaune d'oeuf mais au soja vert , avec de l'extrait artificiel ou naturel de baï toey ou en français pandanier (même odeur que le riz thaï parfumé en beaucoup plus fort et plus 'vert' )
J'adore les boules de coco. Merci pour cette recette bien expliquée. Je les ai goutées avec du lait de coco chaud dans un restaurant, c'était délicieux !
une question stupide sûrement, y a-t-il vraiment du beurre dans une recette asiatique (même pas clarifié :-))? Peut-on le remplacer par autre chose?
Merci!!
Bonjour. Combien de temps se conservent-elles, svp ? Merci.