Já existem várias receitas de bolos no meu blogue. Com todas as consistências possíveis. Há algo para todos. Mas no outro dia provei um bolo de limão na casa de um amigo, que era O bolo de limão dos meus sonhos. E isso fez-me pensar. Estava determinado a alcançar essa consistência perfeita: que se manteria perfeitamente unido, mesmo quando cortado muito finamente, e que permaneceria macio mesmo quando deixado no ar.
Também queria que o bolo não fosse inchado, mas apenas arejado o suficiente, e acima de tudo queria que assumisse uma forma geométrica, como neste caso a própria lata rectangular, sem ter um grande galo devido ao inchaço da massa. Há meses que me perguntava como conseguir esta consistência e já tinha algumas pistas. Quando provei este bolo à noite, isso fez-me decidir!
As minhas primeiras tentativas não foram convincentes, apesar de terem saboreado bem. Decidi também não misturar os elementos: não branqueei o açúcar com os ovos ou a manteiga, como é frequentemente recomendado nos livros profissionais. Joguei com as proporções para obter o equilíbrio certo entre a doçura da pastelaria e a acidez do limão. E depois um milagre! Consegui exactamente o que queria! Em seguida, adicionar o esmalte fino de limão, que é seco muito rapidamente no forno. Portanto, sejamos claros, este é o bolo que eu adoro. Só espero que também o desfrute. Em todo o caso, partilho-o hoje convosco…
Receita para o último bolo de limão:
-200g de açúcar (só com esta quantidade é que o bolo funciona e equilibra o limão)
-120g de manteiga derretida
-a raspa de um limão
-165g de ovo
-150g de farinha
-80g de sumo de limão
-meia colher de chá de fermento em pó
Gelo:
-25g de sumo de limão
-130g de açúcar de confeiteiro
Pré-aqueça o seu forno a 170°C.
Derreter a manteiga no microondas ou em banho-maria (mais do que na foto). Verter o açúcar numa tigela com a manteiga e a casca de um limão.
Vejo muitos livros, mesmo profissionais, que lhe pedem para alvejar o açúcar com a manteiga. Mas pela minha receita, insisto, não faça isso! O bolo encolheria depois de cozido…!
Misturar grosseiramente a manteiga derretida com o açúcar.
Acrescentar os 165g de ovo, cerca de 3 ovos médios.
Acrescentar a farinha e o fermento em pó.
E finalmente o sumo de limão.
Verter a massa para uma pequena forma de bolo de 160x80mm (usei uma lata de ferro fosco), levemente untada com manteiga. Já não ponho manteiga, pulverizo com massa lubrificante de libertação e depois removo o excesso com uma toalha de papel.
Se utilizar uma panela maior, terá de fazer mais massa, a única coisa a lembrar é que tem de ser 3/4 do caminho para cima da panela.
Pode ler mais sobre o spray de desmoldagem na minha receita de canelés AQUI!
Cozer no forno durante 30 a 40 minutos. O bolo deve ser levemente dourado, não muito inchado. Verificar se está cozinhado no interior, espetando-lhe um espeto ou uma lâmina de faca e se deve sair seco. Vire-o de cabeça para baixo para uma prateleira.
Envolvê-lo imediatamente em película aderente para que retenha toda a sua humidade. Desta forma, manterá a sua textura suave e firme.
Deixar o bolo a arrefecer completamente na sua embalagem. Quando estiver à temperatura ambiente, preparar a cobertura, misturando o açúcar em pó com o sumo de limão.
Desenrolar o bolo (!!!) e verter sobre a cobertura. Claro, colocar um prato por baixo para apanhar o excesso.
Com uma faca ou espátula, alisar a cobertura de modo a que caia de todos os lados e seja fina.
Devolver o bolo à sua prateleira no forno a 100°C durante 8 minutos para secar o esmalte. Se tocar no bolo nesta altura, deve sentir-se sedoso ao toque: a cobertura é bastante seca e muito macia.
Deixe-o arrefecer e depois coma-o em pequenas fatias.
