Bacalhau frito, molho hollandaise, puré de batata caseiro e brócolos assados no forno

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Fui contactado por fishmas.fr para fazer esta receita de bacalhau. Tive a sorte de ser convidado para uma viagem culinária à Islândia em 2017 (que podem ver AQUI) e descobri o circuito de produção deste peixe dos mares frios do norte da Europa e, portanto, mais especificamente deste belo país. Assim, ofereço-vos esta receita que me foi sugerida e salivei imediatamente. Sugiro um bacalhau frito, dourado, com um puré caseiro, brócolos grelhados no forno com azeite (uma delícia), mas acima de tudo um molho hollandaise divino, bem limonado! Também o convido a visitar o website fishmas.fr

O bacalhau islandês pode ser encontrado em todos os supermercados e supermercados.

Para informação, a indústria islandesa utiliza duas certificações para assegurar uma pesca sustentável, a Icelandic Responsible Fishing (Pesca Responsável Islandesa):

– Com base nas directrizes da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), a
O Sistema de Certificação de Gestão Responsável das Pescas da Islândia é um modelo de certificação
terceiros cuja função é atestar a gestão responsável dos pescadores nas águas islandesas e o respeito dos
dos recursos marinhos. Neste contexto, sete espécies foram certificadas em águas islandesas, incluindo o bacalhau.
– O MSC (Marine Stewardship Council) é um programa internacional de certificação que visa assegurar a sustentabilidade de
populações de peixes, minimizar o impacto da pesca sobre o ambiente e promover uma gestão eficaz da pesca.
pesca. O MSC certificou mais espécies em águas islandesas do que o programa IRF. No total, 15 espécies são
certificado, incluindo o wolffish (Loup de Mer) que faz parte da campanha de Fishmas.

E, finalmente, a receita:

Para 4 pessoas:

Puree :

• 4-5 batatas grandes
• 50g de manteiga semi-salgada
• um pouco de leite inteiro (para a consistência desejada)
• sal, pimenta

Brócolos assados :

• uma cabeça de brócolos
• azeite de oliva
• sal, pimenta, piripiri

Molho Hollandaise :

• 4 gemas de ovo
• 200g de manteiga semi-salgada derretida
• o sabor de um limão não tratado
• 40ml de sumo de limão (duas colheres de sopa amontoadas)

Para o bacalhau :

• 4 grandes bifes de bacalhau
• 3 colheres de sopa de óleo
• 40g de manteiga semi-salgada
• sal, pimenta

Comece por preparar o puré de batata. Descascar e lavar as batatas.

Cortá-los em pedaços.

Colocá-los numa grande panela de água fria salgada e deixar ferver. Cozer durante 20 minutos ou até as batatas estarem tenras quando um garfo está preso nelas.

Escorra-os e devolva-os à panela com a manteiga e um pouco de leite. Mash com um garfo até ter um belo puré. Verter mais leite, se necessário, para atingir a consistência desejada.

Cortar a cabeça lavada e seca dos brócolos e separá-los em pedaços. Acrescentar um pouco de azeite e sal e pimenta a gosto. Acrescento também um pouco de pó picante.

Cozer durante 25-30 minutos a 195°C num forno ventilador. Os brócolos estão a começar a dourar ligeiramente e a textura é perfeita!

Para o molho hollandaise. Derreta a sua manteiga semi-salgada numa pequena frigideira. Colocar as 4 gemas de ovo numa caldeira dupla ou numa tigela sobre uma frigideira de água a ferver.

Bater as gemas no banho de água até espumarem ligeiramente. Em seguida, adicionar a colher de manteiga derretida à colher ou num riacho, enquanto se bate para emulsionar tudo.

Adicionar o sumo de limão e a raspa de limão.

Ainda a bater, verter a restante manteiga derretida para obter uma consistência de creme mais espessa.

Se, apesar das suas precauções, o molho tiver explodido, basta recomeçar sem deitar fora o molho. Neste caso, verter a mistura para outro recipiente, depois colocar uma única gema de ovo no banho-maria. Desta vez, usar um batedor eléctrico e deitar muito suavemente o molho líquido falhado para o emulsionar gradualmente. Normalmente, compensa sempre!

Para o bacalhau, aqui estão os lindos filetes que recebi! Numa panela quente, verter o óleo, o bacalhau e a manteiga.

Despejar regularmente com a gordura. Acrescentar sal e pimenta aos filetes. Cozinhar durante 3-4 minutos de um lado.

Vire-os suavemente e cozinhe por mais 3-4 minutos, bastando para isso.

Organizar o prato com o puré de batata, os brócolos grelhados, o filete de bacalhau dourado e o molho hollandaise. Polvilhe com casca de limão ralada e cebolinho picado! Vamos comer!

Colocá-los numa grande panela de água fria salgada e deixar ferver. Cozer durante 20 minutos ou até as batatas estarem tenras quando um garfo está preso nelas, sacudindo regularmente com a gordura. Acrescentar sal e pimenta aos filetes. Cozinhar durante 3-4 minutos de um lado.