Receita para um molde de 24cm de diâmetro:
Base :
- 240g de bolachas
- 100g de manteiga semi-salgada
- 45g de vergeoise castanha
Creme :
- 700g de creme de queijo
- 300ml de creme completo
- 210g de chocolate branco
- 15g de açúcar
- a raspa de meio limão, sem tratamento
- 1 vagem de baunilha
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 1,5g de ágar-ágar
- 15g de creme líquido
- 25g de água
Instruções:
Misturar finamente com a manteiga derretida e a vergeoise.
Verter na base do biscoito.
Espalhar-se no fundo e na borda.
Verter o queijo creme, açúcar (15g), chocolate branco derretido, baunilha líquida e o interior da vagem, e a raspa do meio limão. Misture com a folha do seu processador de alimentos ou com uma espátula.
Derreter o ágar-ágar com os 25g de água e os 15g de natas.
Levar à ebulição enquanto se mexe.
Deitar imediatamente no queijo creme e misturar de novo muito bem. Raspar bem o fundo da panela com uma marioneta para recolher tudo.
Bater os 300g de nata cheia a uma nata batida muito firme.
Adicionar à mistura de creme de queijo e misturar sem deixar que se desfaça, como uma mousse de chocolate branco.
E é tudo!
Verter para dentro da lata sobre a base de pastelaria.
Espalhe cuidadosamente. Arrefecer durante pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, durante a noite.
Acrescentar uma colher de sopa de açúcar.
Cozinhar em lume brando.
Tudo isto deve ferver suavemente.
