Para a temporada de festas, os caracóis são uma tradição consagrada pelo tempo. Mas, por mais que eu adorasse quando era mais jovem, hoje em dia acho muito mais difícil, por incrível que pareça! Tenho que admitir que, obviamente, é a manteiga que faz você gostar dela, mas não sou muito fã do caracol em si. Essas cascas de waffle já estão no mercado há algum tempo, portanto são comestíveis e deliciosamente crocantes. Acrescente alguns cogumelos e uma boa manteiga de caracol caseira e você terá um prato rico, mas também rico em sabor! Uma maravilha para ser saboreada!
Para 4 pessoas:
- 500 g de cogumelos ostra (eryngii) ou cogumelos ostra clássicos
- 3 dentes de alho
- 1 ramo pequeno de salsinha
- 25g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- sal, pimenta
- 24 vieiras crocantes
Manteiga de caracol :
- 250 g de manteiga semissalgada
- 35 g de alho descascado
- 35 g de salsinha, lavada e espremida
- 15 g de chalota
- pimenta, noz-moscada
Para esta receita, usei eryngii, cogumelos ostra da árvore Panicaut, mas você também pode usar os cogumelos ostra clássicos. Em todos os casos, você precisa de um cogumelo que mantenha sua textura mastigável depois de cozido.
Corte os cogumelos em pedaços.
Coloque a manteiga, o azeite de oliva, os dentes de alho e a salsa, todos finamente picados, em uma frigideira em fogo alto.
Deixe cozinhar até que o suco tenha evaporado e os cogumelos estejam levemente corados.
Aqui estão as conchas que comprei. Não sou patrocinado pela marca! Você pode encontrar vários modelos na Internet ou em lojas que vendem caracóis. Se você estiver interessado, eu os comprei aqui:
São wafers perfeitamente crocantes que funcionam tão bem em pratos salgados quanto em pratos doces.
Usei uma panela pequena de ferro fundido para cozinhar, mas qualquer prato serve!
Para a manteiga de caracol: Coloque o alho descascado, a chalota descascada e a salsinha lavada e espremida em um liquidificador pequeno, tomando cuidado para que tudo fique bem pesado. Tempere com pimenta e um pouco de noz-moscada
Corte a manteiga fria em cubos.
Misture o alho, a chalota e a salsa até ficarem bem finos. Adicione a manteiga aos poucos.
Não bata a manteiga por muito tempo, pois ela derreterá como resultado do aquecimento da lâmina.
A manteiga está pronta.
Basta espalhar pedaços de cogumelo sobre a parte superior das cascas pré-preenchidas.
Em seguida, você deve assá-las por 15 minutos a 185°C em um forno de ventilação e comê-las de uma só vez!
Embrulhe a manteiga em filme plástico e enrole-a em uma salsicha. Você pode conservá-lo por vários dias em um local fresco ou colocá-lo em uma lata hermética e depois no freezer!
Champignons au beurre d’escargot en coquilles croustillantes
Ingredients
Pour la cuisson des champignons :
Pour le beurre persillé "escargot" :
Instructions
- Pour cette recette j’ai pris des eryngii, des pleurotes du Panicaut, mais vous pouvez prendre des pleurotes classiques. Il faut dans tous les cas, un champignon qui garde une bonne mâche une fois cuit.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Mettez le beurre, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le persil, le tout finement haché dans une poêle sur feu fort.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus rendu s’évapore et que les champignons se colorent légèrement.
- Voici les coquilles que j’ai achetées. Je ne suis pas sponsorisé par la marque ! On en trouve plusieurs modèles sur internet ou dans les boutiques qui vendent des escargots. Pour ceux que ça intéresse, je les ai achetées là : https://www.escargot-ladominette.fr/
- Ce sont en fait des gaufrettes parfaitement croustillantes qui s’adaptent aux plats salés aussi bien qu’au sucré.
- J’ai pris un petit caquelon en fonte pour la cuisson, mais n’importe quel plat peut faire l’affaire !
- Pour le beurre d’escargot : Mettez l’ail épluché, l’échalote épluchée et le persil lavé et essoré dans un petit mixeur en prenant soin de tout bien peser. Poivrez et mettes un peu de noix de muscade.
- Coupez le beurre encore froid en cubes.
- Mixez l’ail, l’échalote et le persil ensemble jusqu’à ce que le tout devienne assez fin. Ajoutez le beurre progressivement.
- Ne mixez pas trop longtemps avec le beurre pour le pas le fondre à cause de la chauffe de la lame. Le beurre est prêt.
- Il suffit de tartiner le dessus des coquilles préalablement remplies avec des morceaux de champignons.
- Il faudra ensuite les cuire 15 minutes à 185°C sur chaleur tournante, et déguster les coquilles d’une seule bouchée !Pour le beurre mettez-le dans du film étirable puis roulez-le en boudin. Il se conservera plusieurs jours au frais, ou alors placez-le en boite hermétique puis au congélateur.
