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Descobri as Dunas em Bordeaux, numa pastelaria. Foi-me dito para lá ir para provar. Apaixonei-me por esta simples receita que pode ser feita em casa sem qualquer dificuldade. São perfeitos para a sobremesa de uma refeição de Verão! São nada mais nem menos do que chouquettes cheios de creme. Fiz por instinto e fiz um creme de baunilha misturado com natas batidas (com um pouco de mascarpone). Esta receita não é demasiado doce, ultra fresca e será ainda mais irresistível se se usar framboesas frescas. É apenas uma ideia. ????
Por cem dunas (pode fazer metade delas!):
1 receita de chouquettes (receita AQUI)
Creme de creme de leite :
- 500ml de leite semi-desnatado
- 80g de manteiga mole
- 55g de creme em pó (ou farinha de milho)
- 100g de gema de ovo
- 120g de açúcar
- um feijão de baunilha
Chantilly :
- 300g de creme completo
- 100g de mascarpone
- 1/2 saqueta de chantifixo (isto ajuda a manter o chantilly batido durante mais tempo)
Comece por preparar o creme de pastelaria. É melhor prepará-lo no dia anterior.
Colocar os 100g de gemas de ovo numa tigela com o interior da vagem de baunilha, metade do açúcar (60g) e o creme em pó.
Misturar bem com um batedor.
Ferver o leite com a outra metade do açúcar e a manteiga.
Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó.
Misturar bem.
Verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente.
Regresso a uma temperatura baixa. Ferver durante três a quatro minutos enquanto se está a bater.
Verter o creme para dentro de um prato.
E cobrir com película aderente directamente em contacto com o creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco.
No dia, faça os seus chouquettes como indicado AQUI. Verta as natas, mascarpone e chantifix na tigela do seu processador de alimentos ou numa tigela. Tudo tem de ser frio para poder subir o melhor possível.
Até se pode ver aqui a névoa do frio do tanque!
Chicote em alta velocidade para obter uma nata batida perfeita. Não é doce, porque o creme de ovos já é doce!
Verter o creme para dentro de uma tigela e bater para o alisar.
Adicionar as natas batidas pouco a pouco, misturando-as como se fossem uma mousse, levantando-as bem.
Quando tiver terminado, prove o creme!
Colocá-lo num saco de tubagem. Tenho aqui um bocal especial que pode ser utilizado para encher o choux. Mas uma tomada padrão de 8mm também serve!
Guarneça os chouquettes de baixo.
Faça o mesmo para os cem chouquettes.
Em seguida, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
É melhor devorá-lo bastante rapidamente. Pode antecipar isto e deixá-los no frigorífico durante uma ou duas horas, mas depois tudo se amolecerá. Assim pode reduzir a receita para metade se houver demasiados!
