Elisenlebkuchen com chocolate

Estes bolos de Nuremberga são um grande momento para preparar em casa. À medida que os ingredientes são adicionados um após o outro, é possível sentir que o Inverno se aproxima. Quase se pode ouvir o crepitar da lareira na sua cozinha! Imagine: nozes, amêndoas, fruta cristalizada e especiarias com um toque de casca de limão fresca, tudo em pequenos bolos mergulhados em chocolate. A melhor parte é que podem ser preparados com antecedência, pois não contêm qualquer manteiga ou farinha, ao contrário do clássico Lebkuchen. Apresento-vos a minha receita que preparei como habitualmente: adicionei os ingredientes como me apetecia, anotando tudo o que fiz. Afinal, quando se pensa nisso, é como uma base de maçapão cozido, na qual se adicionam outros ingredientes mais “exóticos”! Também vos dou duas opções para moldar os vossos bolos e explico como obter um chocolate suave ou, pelo contrário, com pequenas ondas… Mal posso esperar pelas férias!

Receita de Chocolate Elisenlebkuchen:

-100g de limões conservados

-100g laranjas cristalizadas

-500g de amêndoas

-125g de nozes

-150g de vergeoise castanha

-100g de açúcar

– a raspa de um limão não tratado

-150g de ovo

-3 colheres de chá de canela em pó

-1 colher de chá de gengibre em pó

-1/2 noz-moscada moída

-1/4 colher de chá de pó de anis

-1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica (porque há pimenta e cravinho)

-folhas de pão ázimo

-300g de chocolate de leite

Colocar os limões conservados e as laranjas conservadas (neste caso ambos estão em cubos) na tigela de um liquidificador. Recordo-vos que se trata de frutas cristalizadas em açúcar, não limões cristalizados em sal!

Ligar o processador de alimentos e cortar o máximo possível em pedaços muito pequenos.

Adicionar as amêndoas e as nozes e continuar a moer até obter um pó não muito fino.

Reduzir a um pó que também não seja demasiado fino.

Verter o pó para uma tigela e adicionar o açúcar refinado e a vergeoise castanha.

Acrescentar a casca de limão.

Preparar e misturar as especiarias a adicionar à tigela. Para as misturas de especiarias, utilizo colheres de medida como sempre. Uma colher em café é na realidade uma colher de chá (acima que são colheres de sopa). Medo-os com o autoclismo. Agora pode encontrá-los em quase todo o lado ou no ebay.

Antes de adicionar os ovos, respire fundo! O cheiro de amêndoas, nozes, laranjas e limões cristalizados com especiarias é tão espantoso! Depois acrescente os ovos (na foto só há dois ovos, mas há 150g de ovos, acrescentei alguns depois de tirar a foto).

Cortar círculos de 6 cm a partir de folhas sobrepostas de pão ázimo.

Usando uma colher de gelado (a que tem o raspador no fundo), encher a massa até à borda.

Depois colocar as bolas de massa sobre as folhas de pão ázimo (lado ranhurado para baixo).

Pegar numa pequena frigideira de fundo plano. Pegar num pedaço de película aderente e filmar o fundo. Olear ligeiramente a folha de alumínio e depois pressionar suavemente a massa verticalmente sobre o pão ázimo. Virar a frigideira ao contrário e remover cuidadosamente o lebkuchen.

Faça o mesmo para todos os bolos.

Opção 1: pode cozê-los desta forma durante 20 minutos a 180°C. Eles permanecerão regulares.

Ou opção 2: pode dar ao lebkuchen a sua verdadeira forma colocando o bolo sobre uma base (uma lata do tamanho do bolo ou algo assim) e depois simplesmente alisando as bordas do bolo. Desta forma, terão aquela típica forma lebkuchen. Isto evitará que tenha de procurar o molde lebkuchen (sim, existe tal coisa!!!).

Cozinhar da mesma forma. Os bolos devem ser macios no centro e ligeiramente estaladiços em torno das bordas.

Em qualquer dos casos (opção 1 ou 2) deixá-los arrefecer sobre uma grade de arame.

Pode ver a folha de pão ázimo por baixo. Muito útil porque impede os bolos de se colarem…

Derreta o chocolate de leite (pode temperá-lo usando o método explicado AQUI) e depois mergulhe o Elisenlebkuchen de cabeça para cima, mas não mais, como na fotografia.

Levantar o bolo com um garfo e raspar o excesso de chocolate da borda da tigela.

Colocar os bolos sobre uma grelha sobre um pedaço de papel vegetal.

Pode-se abanar a grelha para remover marcas de garfo ou, como fiz aqui, soprar no chocolate para lhe dar pequenas formas de onda na superfície do bolo. Achei que no final ficava melhor…!