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Foie Gras (2º método com água a ferver)

Catégorie : Sal
 
 
Este é o segundo método de cozedura do foie gras. Esta é realmente muito simples. Embora ainda prefira a primeira versão, esta receita tem a vantagem de se cozer sem suor e  sem forno! E devo admitir que também gosto destas fatias de aspecto artesanal…!
 

Para esta receita, é necessário um foie gras. Para o tempero e para remover as veias convido-o a ir ao início da receita de
foie gras terrine
.
 
 
 
 
Portanto, estamos no ponto em que o foie gras está à temperatura ambiente, salgado, apimentado e condimentado. Pode escolher a receita que quiser, eu só explico aqui o método de cozedura.
Pela minha parte, nas fotos, fiz um foie gras com rum e quatro misturas de especiarias com uma boa pitada de açúcar em cada lado.
Basta colocar o fígado sobre um pedaço de película aderente, como mostra a fotografia abaixo.
 
 
Deve  fazer 2 voltas com o rolo de película aderente e depois rasgá-lo para o embrulhar bem.
 
 
Envolver o foie gras com o filme, mas desta vez na outra direcção, ainda com duas voltas.
 
 
Isto pode ser feito 10 vezes, 5 vezes numa direcção e 5 vezes na outra. O resultado é um “pudim” de fígado.
 
 
Agora basta ferver 1 litro de água por 100g de fígado. Por exemplo, se o fígado pesar 500g, ferverei 5 litros de água. O fígado na foto pesava 650g, por isso fervi 6,5l de água.
 
 
Quando a água estiver a ferver, desligar o calor (e retirar da placa se estiver a cozinhar numa placa eléctrica, uma vez que ficam quentes durante muito tempo) e mergulhar o foie gras na água.
 
 
A operação mais delicada é provavelmente submergir o fígado em água a ferver! Todos os meios são bons para lá chegar!
 
 
Agora o foie gras é deixado submerso por si mesmo e o foie gras é simplesmente recuperado quando a água desceu à temperatura ambiente. Isto pode levar tempo. Limpar bem o foie gras e colocá-lo no frigorífico durante pelo menos 5 dias antes de o comer.
 
 

Foie Gras (2º método com água a ferver)

Este é o segundo método de cozedura do foie gras. Esta é realmente muito simples. Embora ainda prefira a primeira versão, esta receita tem a vantagem de se cozer sem supervisão e sem forno! E devo admitir que também gosto destas fatias de aspecto artesanal...!
Para esta receita, é necessário um foie gras. Para o tempero e para remover as veias convido-o a ir ao início da receita de foie gras terrine .
Portanto, estamos no ponto em que o foie gras está à temperatura ambiente, salgado, apimentado e condimentado. Fiz um rum e quatro foie gras de especiarias com uma boa pitada de açúcar em cada lado, como se pode ver nas fotos.
Ainda sem notas
Type de plat Aperitivo, Entrada
Cuisine Française
Keyword Fois Gras
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