Galette des Rois (método de inversão)

Name: Galette des Rois (méthode du retournement)
Prep time: 150 min
Cook time: 35 min
Total time: 185 min
Ingredients: 500 g pâte feuilletée inversée (recette ICI); la moitié de la frangipane dans ma recette de galette ICI

Difficulté : Médio

Catégorie : Doce

Cout : Barato

Ir para a ficha de receitas Imprimir Receita

Enquanto espero pela nova receita para a galette des rois que vos proporei este ano, convido-vos a descobrir este método que tenho vindo a utilizar há dois anos e que ainda não tinha mencionado. Isto implica virar o bolo antes de ser cozinhado, o que o faz parecer ainda melhor. Um método utilizado por muitos profissionais, tornei-me um fã. Esta é a única forma de fazer a minha própria galeta para tratar os meus amigos!

Receita para uma galette :

500g de massa folhada invertida (receita AQUI)
metade do frangipano na minha receita de galette AQUI

Instruções:

Estender 250g de massa folhada. Tente ter uma espessura muito uniforme.

Molhar a superfície da massa muito levemente e remover o excesso com uma toalha de papel. Isto permitirá que a segunda massa fique colada sem que o creme saia.

Verter o creme de frangipane no meio. O que faço: coloco um círculo que parece corresponder à quantidade de creme que tenho. Isto permite-me espalhar o produto de forma uniforme.

Estender 250g de massa para a mesma espessura e colocar em cima da primeira. Pressionar bem à volta do creme para selar, mas não esmagar.

Arrefecer durante pelo menos 2 horas. Retirar a placa e cortar um círculo. Utilizo um anel de pastelaria maior que o recheio de creme, (deixando uma margem de 3cm à volta do creme). Cortar à volta do círculo com uma faca, não cortar no círculo com um cortador de biscoitos. Deve ser cortada com uma faca, caso contrário impede o desenvolvimento da massa à volta da borda. Guarde os restos de massa para fazer bolos de massa folhada!

Virar o bolo quando está frio. A parte de baixo encontra a parte de cima e é bastante plana. Pincelar a superfície com gema de ovo.

É evidente aqui que a bolacha está de cabeça para baixo.

Desenha o padrão escolhido com uma faca, fazendo ligeiras incisões.

Volte a colocar o bolo no frigorífico durante 20 minutos enquanto se pré-aquece o forno a 200°C.

Quando o forno estiver quente: colocar o bolo sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar anéis de cozedura em aço inoxidável de 3cm de altura (pequenos de diâmetro) nos quatro cantos do tabuleiro. Colocar uma folha de papel vegetal em cima e depois um tabuleiro ou uma segunda folha de cozedura.

Cozer durante 35 minutos. A chapa ou placa evitará o inchaço excessivo do bolo e permanecerá plana no topo. Virar o bolo dá um bom resultado: o topo também é plano graças a isto, mas o desenvolvimento é ainda mais bonito nos lados.

Pode escovar sobre xarope de cana de açúcar para o manter muito brilhante.

Pode aplicar este método a todas as galettes des rois!

Galette des Rois (méthode du retournement)

En attendant la nouvelle recette de galette des rois que je vais vous proposer cette année, je vous invite à découvrir cette méthode que j’utilise depuis deux ans et dont je n’avais pas encore parlé. Il s’agit de retourner la galette avant sa cuisson, ce qui donne un visuel encore plus joli. Méthode utilisée par beaucoup de professionnels, j’en suis devenu fan. Je ne procède plus que comme cela pour la galette que je ne manque pas de faire afin de régaler mes amis !

5 das classificações de 2

Imprimir Receita Receita de alfinete Adicionar à colecção

Prep Time 2 30

Cook Time 35

Total Time 3 5

Type de plat Accompagnement

Cuisine Européenne

Servings galette

Calories 2755 kcal

Ingredients

Pour une galette :

Instructions

Étalez 250g de pâte feuilletée. Essayez d’avoir une épaisseur très uniforme. Mouillez très légèrement la pâte sur sa surface et enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Cela permettra de coller la deuxième pâte sans avoir la crème qui sort. Versez la crème frangipane au milieu. Ce que je fais : je pose un cercle qui semble correspondre à la quantité de crème que j’ai. Cela me permet de bien étaler uniformément.
Étalez 250g de pâte sur la même épaisseur puis posez sur la première. Appuyez bien autour de la crème pour bien sceller, sans non plus écraser.
Mettez le tout au frais pendant au moins 2 heures. Sortez la plaque, puis coupez un cercle. Je prends pour cela un cercle à pâtisserie qui est plus grand que le fourrage de crème, (en laissant une marge de 3cm autour de la crème). Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs ! Retournez la galette qui est bien froide. Le dessous se retrouve au dessus et est bien plat. Badigeonnez de jaune d’œuf sur la surface.
On voit bien ici que la galette est à l’envers.
Dessinez le motif choisi au couteau en incisant légèrement.
Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
Vous pouvez badigeonner de sirop de canne à sucre au pinceau pour garder un aspect très brillant.
Vous pouvez appliquer cette méthode à toutes les galettes des rois !

Nutrition

Calories: 2755kcalCarbohydrates: 226gProtein: 37gFat: 191gSaturated Fat: 48gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 108gSodium: 1245mgPotassium: 305mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 5IUCalcium: 50mgIron: 13mg

Keyword Galette des rois, pâte feuilletée

Experimentou esta receita?Let us know how it was!

sucré

Deixe um comentário Interromper

30 comentários

Florent Bayle 4 janeiro 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,

Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?
Au plaisir de te lire ou de venir te voir

Florent