Kritharoto com camarões

Acabo de regressar de uma fabulosa viagem culinária à Grécia, na ilha de Tinos, nas Cíclades. Não me esquecerei de publicar esta viagem em breve. No regresso parei em Atenas onde comi um prato delicioso: kritharoto com camarão. Voltei a fazê-lo na oficina para vos dar a receita. Visualmente, é um pouco complicado tirar uma fotografia, mas o prato é simplesmente excelente! Confie em mim, especialmente se gosta de camarão. Por uma vez no meu blog de culinária, estou a usar a pequena massa ourzo, ou línguas de pássaros, que acabam por ter muitos nomes dependendo da sua proveniência. É preparado à maneira de um risoto, com um caldo cheio de sabor.

Receita para 4 pessoas :

Caldo :

4 colheres de sopa de azeite de oliva
12 camarões grandes ou 24 camarões mais pequenos
1 cebola
4 dentes de alho
1,7 litros de água
6 folhas de louro
uma boa pitada de pistilos de açafrão

Para o kritharoto :

40g de manteiga
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola branca
350g de massa “língua de pássaro”, risetti, ourzo, riseni
150ml de vinho branco
1 tomate
50g de queijo ralado (kefalotyri para ficar na Grécia, ou parmesão para simplificar)
um pouco de cebolinho
sal, pimenta

Para esta receita, utilizei camarões muito grandes. Verter o azeite para uma grande frigideira.

Aquecer no alto e colocar o camarão no topo. Aqui só usei 6, porque fiz metade da minha receita, mas siga as proporções para 4!

Acrescentar sal e pimenta.

Após 2 minutos, vire-os para cozinhar o outro lado em lume forte!

Uma bela coloração e já acabou para os camarões.

Na mesma panela, sem a lavar, verter a cebola descascada e picada. Não importa quão bem é feito porque é para o caldo.

Ainda em bastante calor, fritá-los nos sumos de camarão com o alho picado.

Descascar o camarão.

Colocar as “cascas de camarão” na frigideira. Deixar cozinhar durante 5 minutos.

Verter a mistura para uma panela com a água e o açafrão e voltar a um calor moderado.

Adicionar as folhas do louro.

Deixar em lume brando durante uns bons vinte minutos. Já cheira muito bem!

Passado algum tempo, verter de volta para um recipiente, esforçando-se bem. Deve ter pelo menos 1,5 litros de caldo de carne.

Para a massa, aqui está ! Pode encontrá-los muito facilmente nas lojas. Têm muitos nomes, dependendo da região ou país em questão.

Numa panela grande, deitar a manteiga, o azeite e meia cebola, finamente picados.

Deixar cozinhar em lume moderado.

As cebolas devem colorir ligeiramente.

Verter a massa.

Misturar bem para revestir com gordura enquanto cozinha durante 2 minutos.

Verter o vinho branco.

Assim que o vinho for absorvido, verter um pouco de caldo. Mexer sempre bem antes de despejar. Cozinhar desta vez em lume brando, mexendo regularmente. Quando a massa for quase completamente absorvida, deitar mais caldo.

Preparar o tomate. Esvaziar a polpa da mesma.

Em seguida, cortá-lo em pequenos pedaços.

Quando estiver a meio do estoque, adicionar os pedaços de tomate.

Rale o queijo. Na Grécia, usarão kefalotyri, mas aqui pode usar parmesão fresco. Mas shhh, não o digas muito alto!

Deitá-lo na frigideira com cebolinho picado.

Poderá não ter de utilizar todo o caldo. A massa coze normalmente em 9 minutos. Depende de si se quer um prato muito cremoso, caso em que precisará de utilizar quase todo o stock, ou se quer um prato mais substancial com menos stock. Para mim, foi quase 1,5 litros de caldo de carne.

Substituir o camarão e cozinhar em lume muito baixo durante 3-4 minutos para os aquecer no kritharoto.