Receita para um litro de gelado de caramelo de manteiga salgada:
-200g de açúcar
-115g de manteiga com sal
-200g de creme líquido
-500ml de leite semi-desnatado
-4 pitadas de flor de sal
-4 gemas de ovo
-3g de estabilizador de gelo (super-neutrose de G Detou)
Comece pela preparação do caramelo seco, tomando 180g dos 200g de açúcar. Colocar estes 180g numa caçarola em calor moderado.
Permitir o aquecimento. O açúcar começará a derreter.
Quando todas as natas estiverem incorporadas, adicionar a manteiga, ainda fora do lume.
Voltar ao calor moderado e deixar refogar e ferver para derreter quaisquer pedaços de açúcar teimoso!
Voltar ao calor, mas não deixar ferver em .
Adicionar os restantes 20g de açúcar e o estabilizador de gelo (super-neutrose).
Verter o leite caramelizado.
E colocar num frasco e depois no congelador durante duas ou três horas antes de comer.
12 comentários
On va essayer ce weekend 🙂
Ernandes
qu'apporte de plus le stabilisateur de glace ? comme je n'en avais pas , j'ai fait ma crème glacée simplement à la sorbetière. elle est vraiment délicieuse .
Un vrai délice…
J'ai fait une glace au caramel au beurre salé au sel de guérande hier avec un pot de caramel tout prêt,stabilisant et de manière différente.Cette version me plait énormément.A faire après la vanille.Merci
Un délice, tout simplement !
Que des bons points ! Non seulement ils en ont tous repris mais ont aussi demande a finir le pot ces invites mal eleves
j'ai fait la crême glacée avec un pot caramel au beurre 1/2 sel de Pont Aven, un délice, ainsi que le sorbet aux fraies, et sorbet aux mangues. (le bonheur de la turbine magimix).
peut-on remplacer la fleur de sel par du sel normal ?
Bonjour. Puis-faire sans le stabilisateur? Pourquoi pas du lait entier ou même un peu de crème fraîche? Merci pour toutes ces recettes;)
Cette crème glacée est délicieuse et parfaite en fin de repas!
coucou je viens de faire cette glace, délicieuse, je la mets demain sur mon site avec votre lien, si ça vous dis de jeter un oeil, n'hésitez pas, à bientôt