292
Uma pequena escapadela no sol de Inverno de Lausanne para descobrir algumas das maravilhas gastronómicas que esta cidade e a sua região têm para oferecer. Apresentar-vos-ei alguns chocolates suíços como os Bouchons Vaudois, os Giscards, os chocolates “Blondel”… Mas também especialidades absolutamente divinas tais como “Malakoffs”, “Röstis”, “Fondue Suisse” e outras pequenas coisas diabólicas!
O meu primeiro instinto é correr para um restaurante que serve o famoso “Entrecôte Café de Paris”! Esta manteiga vem de Genebra, mas vale realmente a pena a viagem!
Encontro no Café de Paris, 5, lugar Saint François.
Do que é que se trata exactamente? Portanto, é bife de costela raro num banho de erva e manteiga de especiarias (cuja composição é um segredo!).
Tudo é servido num prato que é colocado num fogão, a manteiga derreterá então lentamente e a carne continuará a cozinhar nesta maravilha.
Os pedaços de carne são então retirados quando a cozedura é satisfatória e o entrecote é servido com batatas fritas “caseiras” para aliviar a carga. Toda esta mistura, banhada com um bom vinho tinto da região, mergulha-nos directamente na atmosfera que nos espera!
É portanto necessário um curto passeio digestivo ao longo do Lago de Genebra.
Encontramo-nos novamente a pé em direcção a Ouchy e é uma boa altura porque tenho de ir à loja de chocolate que vende os “Pavés de Lausanne”.
O tempo é tão bonito que é quase difícil imaginar que seja Inverno quando se olha para as fotografias. As folhas nas árvores estão ausentes e a temperatura negativa estava lá para confirmar as minhas dúvidas!
Este tempo gelado remove de mim toda a culpa para desfrutar de uma ovaltina quente. Penso que todos conhecem este chocolate em pó suíço!
Em Ouchy, existe uma loja de chocolate onde se pode comprar Pavés de Lausanne.
Estes são cubos de amêndoas ou ganache de manteiga de avelã revestidos com leite ou chocolate preto.
Há também simpáticas facas de chocolate suíças.
E especialmente os “Bouchons Vaudois”.
É uma espécie de bolacha com avelãs.
Recheado com creme de chocolate de avelã.
Mas a loja a que vou sempre é a Blondel, no centro da cidade.
Esta loja maravilhosa abriu em 1850 com um chão rangente e não cedeu a uma renovação moderna e vistosa.
Mantém o seu carácter e atmosfera antiquada.
Mas o Blondel’s é especialmente popular pelos seus chocolates de martelo, cada um mais delicioso do que o anterior. Entre chocolate preto, leite e chocolates brancos, há 48 variedades no total, tais como chocolate com caramelo queimado, amêndoas caramelizadas, papoila, pistácios, pralina em flocos, café crocante , manjericão, gengibre, pimenta de caiena, mel, limão, piripiri, etc…
Os chocolates no martelo são obviamente vendidos por peso e cada vez que lá vou, o meu cartão de crédito sobe!
Os meus favoritos? Preto com caramelo queimado…
Ou o leite com pralina escamosa e o leite com amêndoas caramelizadas, embora não me canse do preto com pistachios!
O laboratório em Blondel’s onde todas estas loucuras são feitas para nosso maior prazer.
Mas também há trufas, cada uma mais tentadora do que a última.
Que mais pode ser dito? Penso que as imagens falam por si!
Depois dirija-se a Blondel às 5, rue du Bourg em Lausanne! Podem também ser adquiridos por encomenda por correio em
Depois dirigimo-nos para a fábrica de chocolate Wuthrich.
O proprietário, Egon Kopp, e a sua esposa receberam-me muito calorosamente na sua loja no 11, avenida Juste-Olivier.
Esta loja tem uma especialidade incrível, os “Giscards”!
Os Giscards costumavam chamar-se Rigolettos. Mas o ex-presidente francês gostava tanto desta iguaria que o pasteleiro, que lhe enviava uma caixa todos os Natais, deu-lhes o nome do seu famoso fã!
O “giscard” é um pequeno chocolate (escuro ou leitoso) recheado com um caramelo líquido e coberto com um pequeno caramelo crocante de amêndoas. Mas a loja tem muitas outras especialidades.
Tal como a “Stephanie”, um ganache de chocolate ensanduichado entre dois pães curtos de chocolate derretido com um glace de chocolate no topo.
A “Stephanie” está disponível numa versão “mini”…
Mas não saia sem provar os tufos de amêndoa, tão finos e estaladiços!
Uma pequena viagem ao supermercado “Coop” com a minha querida amiga Nadine, graças a quem pude descobrir ou redescobrir todas estas maravilhas. Aqui ela apresenta-nos um toblerone local de tamanho bastante modesto. Há alguns verdadeiramente gigantes! Mas encontram-se actualmente em todos os aeroportos do mundo.
O famoso “ragusas” cheio de gianduja (que é italiano da região do Piemonte, recordo-vos!) com avelãs inteiras, outro pecado que é difícil de resistir!
E toda uma gama de chocolates suíços como o Lindt e especialmente o menos conhecido Cailler.
Mas também potes de massa com pedaços de ovomaltina.
E um dos meus chocolates industriais preferidos, o frigorífico! A Lindt faz uma muito semelhante, a Lindor.
À noite, vinte minutos de carro, encontramo-nos num encantador restaurante campestre, ainda nas margens do Lago Genebra: “l’Auberge de l’Union” em Bursins. O Sr. Jean Claude Daglia até me dá as boas-vindas na sua cozinha para me mostrar a confecção da especialidade da casa, os famosos “malakoffs”.
Um toque especializado e aqui está um círculo de pão de sanduíche perfeitamente recheado com uma cúpula de massa de queijo (Gruyère, claro!!).
A receita é obviamente um segredo, mas contem comigo para desvendar os seus mistérios!
Isto pode parecer pesado à primeira vista, uma vez que os malakoffs foram fritos profundamente.
A cúpula de queijo incha e forma uma crosta incrível.
Servido com uma salada (cujo tempero é de morrer!) e acompanhado por um copo de vinho Lavaux, o malakoff é melhor comido quente.
É preciso sentir esta crosta e devorar a sua redondeza perfeita e apetitosa com os olhos.
Finalmente, a faca quebra a harmonia para revelar um interior rico e cremoso. Tudo isto é tão delicado que se esquece da fritura e o malakoff desaparece em poucas dentadas.
Mas o restaurante também oferece entrecote com morels.
Penso que isso fala por si!
Mas não se esqueça do tradicional fondue suíço “meio e meio”! Gruyère e Vacherin Fribourgeois trabalham em conjunto para nos fazer babar de inveja! Alguns pedaços de pão e depois mergulhamo-los…
A anfitriã mostrou-me a cave do restaurante, que contém uma impressionante colecção de garrafas.
Até produzem as suas próprias garrafas.
E também oferecem garrafas excepcionais no menu.
O passeio continua em Lausanne.
É a altura perfeita para queimar as calorias que comeu sem quaisquer complexos.
De facto, é preciso ir à Catedral de Lausanne, no cimo da colina.
Mas, por sorte, vi-me catapultado para o outro extremo da cidade em frente a uma deliciosa queijaria, “La Fermière” no dia 19, rue Saint Laurent.
Para quê? Para comprar queijo suíço, claro! Porque não pode vir aqui sem falar de queijo em algum momento ou outro!
Vacherin Mont d’Or é, de facto, originalmente um queijo suíço!
Mas há também Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Gruyère (que não tem buraco!), Tomme Vaudoise, Raclette du Valais, Tilsiter, etc…
Mas Lausanne produz vinhos que são muitas vezes desconhecidos no mundo, apesar de serem bastante incríveis.
Dirija-se para os Lavaux num belo dia tardio nas cidades de Lutry, Saint-Saphorin e Villette.
Aqui são produzidas maravilhosas variedades de uva, tais como Vevey-Montreux, Lutry, Villette, Épesses, Calamin Grand Cru, Saint-Saphorin, Chardonne le Vevey-Montreux, Dézaley Grand Cru…
O encanto destas vinhas reside, naturalmente, na sua localização geográfica. Caem directamente no Lago de Genebra com uma vista deslumbrante sobre os Alpes.
E o pôr-do-sol aqui assume uma qualidade mágica.
Para a nossa última expedição culinária desta viagem, vamos desta vez para oAuberge de Dully.
Este restaurante está sempre lotado (as reservas são quase obrigatórias!) e oferece várias especialidades, mas a principal razão para vir é devorar as galinhas assadas sobre uma fogueira aberta…
Um frango perfeitamente cozido que perfuma todo o restaurante e é banhado em sumo…
Mas aqui comemos o frango com as “röstis”, que são servidas tanto quanto você quiser!
Difícil de resistir…
Para sobremesa, uma flambée de tarte com natas. Uma massa fina (mas muito fina!!!) com uma mistura de creme duplo Gruyere (mas já não é queijo, apenas um creme muito grosso 50%) e açúcar no topo. A coisa toda carameliza ligeiramente e dá um sabor e textura inimitáveis.
Claro que fui aos bastidores para ver o incrível ballet de cozinheiros que estão ocupados nas panelas onde as röstis estão a dourar. Até fiz um pouco de espionagem industrial (a brincar, eles deram-me algumas coisas!) e assim descobri alguns segredos que vou com certeza partilhar convosco.
A famosa flambée de tarte no forno, inchaço e crepitação.
Todas as receitas que descobri durante esta viagem motivam-me e vão-me levar a publicá-las aqui! Portanto, seja paciente, mas Malakoffs, Röstis, Tartes Flambées, Swiss Fondue e Beurre Café de Paris em breve não terão segredos para nós!
