Creme de manteiga de noz pralina (manteiga + noz pralina + mostarda)
Dacquoise Nuts:
-85g de claras de ovo
-35g de açúcar pilão
-90g de nozes
-20g de farinha
-90g de açúcar de confeiteiro
Creme de chocolate:
-100g de creme completo
-50g de chocolate preto
-5g de açúcar de confeiteiro
Espelho de caramelo:
-200g de açúcar
-200g de creme completo
-4 folhas de gelatina (8g)
Algumas nozes pralinas para esmagar e amêndoas de nozes para decorar
Comece no dia anterior, preparando as suas pralinas de nozes e o molho de caramelo de manteiga salgada. Também se pode preparar o creme:
Branquear as gemas com um um terço do açúcar .
Verter uma camada espessa da mistura para o fundo da frigideira sobre o creme de manteiga de nozes.
Colocar um segundo rectângulo de massa. Como o molde tem aqui uma forma arredondada, o segundo rectângulo é portanto maior.
Retirar a lata do congelador e colocar a camada de creme de chocolate.
Corte um rectângulo final de pastelaria e coloque-o em cima do creme de chocolate batido.