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Já vos falei do Din Ta Fung, esta famosa cadeia de restaurantes taiwaneses, na minha viagem culinária a Hong Kong (relatório AQUI). Nunca vou a restaurantes de cadeia, excepto este, porque uma vez provado o seu “Xiao Long Bao”, é impossível não pensar no assunto! Mas eles fazem outros pratos que não bolinhos de massa e recentemente experimentei estes macarrão com um molho quente de sésamo e amendoim. Uma verdadeira pequena bomba de gosto. Visualmente, pode não ser muito bonito, mas o sabor é incomparável. É um pouco como molho satay, mas com creme de gergelim extra. Reproduzi a receita em casa e estou hoje a partilhá-la convosco.
Receita para 4 pessoas (com um bom apetite… A receita pode ser reduzida para metade e servida como entrada):
-400g de massa japonesa
-2 colheres de chá de pasta de caril vermelho
-4 colheres de sopa de creme de sésamo
-4 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
-2 colheres de chá de açúcar mascavado
-2 colheres de sopa de nome nuoc
-400ml de água
-3 colheres de sopa de sementes de gergelim tostadas
Cozinhar a massa japonesa (feita de farinha e sal) em água a ferver, como indicado no pacote.
Drenar e enxaguar com água fresca. Outra opção, mais simples na minha opinião, é cozinhar o molho abaixo, enquanto a massa está a cozinhar. Neste caso, não há necessidade de os enxaguar com água fresca. Será então suficiente para servir imediatamente.
Preparar o molho:
Colocar a pasta de caril vermelho e duas colheres de sopa de água numa caçarola.
Misturar bem com calor moderado, depois adicionar o creme de gergelim.
Acrescentar a manteiga de amendoim.
O resultado é uma pasta bastante compacta. Diluir com água (ou ainda melhor, com a água de cozedura da massa).
Adicionar água suficiente para obter um molho que também não seja demasiado fluido, um pouco como um creme de ovos. Adicionar o açúcar mascavado.
E o nome nuoc.
O molho está pronto. Saboreie e ajuste a consistência do molho adicionando um pouco de água, se necessário. O molho pode ser servido líquido ou cremoso, de qualquer forma terá um sabor óptimo!
Preparar o gergelim colocando as sementes tostadas numa argamassa para fazer um pó.
Servir o prato deitando o molho em 4 tigelas e colocando a massa quente por cima, com um pouco de pó de sésamo tostado. Sirva muito quente e desfrute imediatamente!
