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Massas “A La Carbonara

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
 
Todos conhecem a pasta carbonara. O molho de carvão vegetal é frequentemente feito com natas, mas não, não há natas! Ofereço-vos a receita original, com pancetta, pecorino, massa de trigo duro sem ovo, ovos e pimenta preta. Nada mais! Uma receita rápida, simples e deliciosa. 
 

Receita de carbonara de massa para 4 pessoas:

-400g de massa seca de trigo duro
-1 ovo + 4 gemas 
-200g de pancetta
-80g de queijo pecorino
– pimenta preta

As instruções :



Esta é a pancetta e o verdadeiro pecorino. Se estes ingredientes não estiverem prontamente disponíveis, podem ser substituídos por banha de porco e queijo parmesão, como é frequentemente o caso nas receitas.

Pedi ao meu fornecedor italiano para cortar a pancetta em fatias de 100g. Desta forma, retêm alguma espessura. Cortar a pancetta em pedaços (o tamanho do bacon).

 

 Fritar os pedaços de pancetta numa frigideira quente. 

Começará a escurecer ligeiramente. 

 

Quando a pancetta estiver cozinhada, remover o excesso de gordura. Limito-me a colocar uma toalha de papel à volta do fundo da panela para apanhar a gordura.

 

Raspar finamente o pecorino.
 
 
 
Colocar o ovo e as gemas numa tigela e bater com um garfo. 

 

Adicionar duas ou três colheres de sopa de pecorino ralado. 

 

E misturar bem. 

 

Cozer a massa numa grande quantidade de água com sal a ferver. Basta cozinhá-los “al dente”, de acordo com as instruções da embalagem utilizada. 

 

Drenar a massa, reservando 10cl da água de cozedura da massa. 

 

Devolva-os à pancetta fora do calor, adicione a pancetta. 

 

Ovos espancados. Se necessário, adicionar uma ou duas colheres de sopa de água de cozedura da massa.

 

Misturar bem e servir imediatamente. 

 

Polvilhar com pecorino ralado e pimenta preta acabada de moer. 

 

 

 

Pâtes "A La Carbonara"

Tout le monde connait les pâtes à la carbonara. La sauce charbonnière est souvent réalisée avec de la crème, alors que non, il n’y a pas de crème! Je vous propose la recette originale, avec de la pancetta, du pecorino, des pâtes sans oeufs au blé dur, des oeufs et du poivre noir. Rien de plus! Une recette rapide, simple et délicieuse. 
5 de um voto
Prep Time 15 mins
Cook Time 20 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Servings 4 personnes
Calories 731 kcal

Instructions
 

  • Voici la pancetta et le vrai pecorino… On peut, si on ne trouve pas facilement ces ingrédients, remplacer par des lardons et du parmesan, comme on le voit d’ailleurs très souvent dans les recettes.
  • J’ai demandé à mon traiteur italien, de me couper la pancetta en tranches de 100g chacune. De cette façon, elles gardent un peu d’épaisseur. Couper la pancetta en morceaux (de la taille de lardons).
  •  Faire revenir les morceaux de pancetta dans une poêle bien chaude. 
  • Elle va commencer à dorer légèrement. 
  • Quand la pancetta est cuite, enlever l’excédent de gras. Je passe simplement un papier absorbant dans le bas de la poêle pour récupérer la graisse.
  • Râper finement le pecorino.
  • Mettre l’oeuf et les jaunes dans un bol et fouetter à la fourchette. 
  • Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de pecorino râpé. 
  • Et bien mélanger. 
  • Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Il suffit de les cuire « al dente », suivant le mode d’instruction du paquet utilisé. 
  • Égoutter les pâtes en gardant 10cl d’eau de cuisson des pâtes.
  • Les remettre dans la casserole hors du feu, ajouter la pancetta. 
  • Les oeufs battus. Ajouter au besoin une ou deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
  • Bien mélanger et servir immédiatement. 
  • En saupoudrant de pecorino râpé et de poivre noir du moulin.

Nutrition

Calories: 731kcalCarbohydrates: 77gProtein: 30gFat: 33gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 289mgSodium: 601mgPotassium: 377mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 422IUCalcium: 267mgIron: 2mg
Keyword Pancetta, Pecorino
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