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Aqui está a minha receita de moussaka. Posso dizer-vos que foi comido sem deixar rasto. Uma deliciosa mistura de beringelas grelhadas em azeite, borrego (ou carneiro), canela, tomate reduzido a um delicioso coulis. Tudo sem queijo… Este prato é servido em muitos países do Mediterrâneo oriental e aqui apresento-vos a versão grega, a mais emblemática, com a sua camada de molho branco no topo. O prato tal como aqui apresentado data de 1910 e foi desenvolvido por Nikolaos Tselementes. É graças a ele que este molho branco foi adicionado… do nosso país, da Europa Ocidental.
Para esta receita, cozinho todos os ingredientes separadamente para obter a maior quantidade possível de sumos e assim com uma moussaka muito saborosa. Além disso, não devolverá água quando cozinhada.
Receita de Moussaka para 6 a 8 pessoas:
- 3 a 4 beringelas
- 1 dúzia de tomates
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate dupla
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de malagueta em pó
- 1kg de ombro de cordeiro sem osso
- 3 cebolas
- 3 dentes de alho
- azeite de oliva
- sal, pimenta
- 4 folhas de louro
- Molho branco:
- 30g de manteiga semi-salgada
- 1 litro de leite inteiro
- 100g de farinha
- 2 ovos
- sal, pimenta
- noz-moscada
As instruções
Comece por remover os caules dos tomates.
Escalde-os durante trinta segundos e depois passe-os debaixo de água fria para que possam ser facilmente descascados. A pele sairá por si só.
Descascar os tomates e cortá-los ao meio em cruz.
Escapar o interior do tomate (sementes e sumo) e cortar em pequenos pedaços.
Colocá-los numa panela sem óleo e deixá-los cozinhar até muita água se evaporou.
Duas colheres de sopa de azeite, sal e pimenta podem ser adicionadas nesta altura.
Acrescentar também uma colher de chá de canela em pó e uma pitada de malagueta em pó.
Quando o molho de tomate for espesso, ponha de lado.
Cortar as beringelas em fatias de 1 cm e pincelar ambos os lados com azeite.
Colocar as fatias oleadas numa panela quente até ficarem bem douradas.
Faça-os ferver de ambos os lados. Quando as beringelas estiverem bem grelhadas de ambos os lados, colocá-las a arrefecer em papel absorvente e salgá-las bem.
Faça o mesmo com todas as fatias (este é o passo mais longo…).
Este é o ombro desossado do cordeiro. Pode pedir ao seu talhante que o corte em pedaços (se ele concordar) ou pode colocá-lo em vários pedaços num liquidificador (o que eu fiz).
Para as cebolas: cortá-las em pequenos pedaços com duas colheres de sopa de azeite.
Coloque-os num calor suficientemente alto para os brindar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta.
Finalmente a carne: colocar duas colheres de sopa de azeite com os dentes de alho esmagados numa frigideira em lume bastante forte.
Deixar o alho assar um pouco e depois adicionar a carne picada (misturada no meu caso).
Mexer bem com uma colher de madeira para cozer a carne.
Adicionar a folha de louro, sal e pimenta.
A carne deve ser autorizada a colorir.
Quando for este o caso, acrescentar as cebolas.
Misturar bem e adicionar o molho de tomate e canela.
Depois duplicar a pasta de tomate com um pouco de água para tornar a carne ligeiramente húmida (muito pouco!).
Colocar uma camada de fatias de beringela grelhada numa grande assadeira.
Adicionar uma boa camada de carne (da qual as folhas do louro foram retiradas) e depois cobrir com beringelas.
Pode dividi-lo em vários cursos…
Finalmente, preparar o molho branco:
Cozinhar a manteiga numa grande panela.
Acrescentar a farinha e misturar bem.
Adicionar o leite muito gradualmente, mexendo sempre de forma vigorosa para evitar grumos. É um pouco difícil no início, mas constrói músculos!
É melhor misturar com um batedor.
Adicionar sal e pimenta e um pouco de noz-moscada.
Adicionar os ovos, batidos numa omelete, misturando bem e desta vez sem o calor.
Verter o molho sobre o prato.
Cozer no forno a 190°C até ficarem bem coloridas (20-30 minutos). Temos de estar atentos a isso!
Para ser apreciado quente!
Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingredients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtein: 36gFat: 18gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFiber: 13gSugar: 28gVitamin A: 2349IUVitamin C: 40mgCalcium: 303mgIron: 4mg
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