Okonomiyaki

A viagem culinária de Osaka (relatório AQUI) foi um bom pretexto para o fazer descobrir ou redescobrir esta excelente receita da região de Kansai: Okonomiyaki. Do que se trata? “Okonomi” significa “o que quiser” e “yaki” significa “grelhar” (como em yakitori, teriyaki, tepanyaki…). Por isso, põe-se o que se quer e cozinha-se! Há, claro, muitas linhas e formas de cozinhá-lo. Aqui apresento uma forma muito comum e uma receita perfeita que lhe dará o mesmo sabor que no Japão! Consegui as minhas proporções logo após a minha viagem a Osaka, por isso tive uma boa memória de bom gosto de todos os elementos. Pode mudar e acrescentar os seus próprios toques pessoais como desejar. No que diz respeito ao molho essencial de okonomi, proponho a sua clonagem com ingredientes fáceis de encontrar. Ajustei tudo, tendo o cuidado de pesar tudo antes e depois com um verdadeiro molho okonomi ao lado, até não sentir realmente qualquer diferença. 

A única dificuldade com esta receita é obter todos os ingredientes certos. Aqui dou-vos uma receita básica com couve japonesa verdadeira e inhame de montanha (yama-imo). Para o molho, não há mais preocupações porque eu dou-vos uma receita (claro que há mirin e vinagre de arroz, mas hoje em dia é possível encontrá-los em quase todo o lado). Para a couve, o melhor é a verdadeira couve, mas pode usar uma couve branca que terá de cozinhar durante alguns minutos a fim de amolecer, porque a couve japonesa tem uma consistência muito surpreendente, um pouco como o poliestireno cortante. Recebi todos estes conselhos de um amigo japonês que cozinha frequentemente este prato delicioso. Para o inhame da montanha, existem várias soluções: ou se vai a uma mercearia japonesa (que será mais conveniente para encontrar os outros ingredientes), ou se substitui o inhame clássico por uma colher de chá de açúcar. Ou,   ainda mais fácil, vai sempre à sua mercearia japonesa ou na Internet (pode encontrar tudo e eles entregam em todo o lado, sem desculpas!!!) e compra a farinha okonomiyaki pronta (só tem de seguir as instruções na embalagem e esquecer a minha receita para a massa). Para o tenkasu (chips de tempura), isto é opcional. Será ainda melhor com ele, mas isso depende de si!

Há ainda o katsuobushi, insubstituível mas indispensável para o verdadeiro sabor! Bem, se não está lá, também não é o fim do mundo! Mas ainda é uma pena…


Receita para duas okonomyaki (2-3 ou 4 pessoas, dependendo do seu apetite!)

Comece por preparar o molho. Eu calculava esta dosagem colocando um pouco do molho comprado no Japão numa tigela e depois colocando tudo (tendo tido o cuidado de pesar antes e depois dos ingredientes) até não conseguir distinguir realmente o meu molho daquele que comprei. 

 

Colocar todos os ingredientes numa pequena panela, excepto a farinha de milho e o óleo.

Este é o inhame da montanha japonês.