Panquecas de folhas de Pandan

No Vietname, descobri esta receita de deliciosas panquecas de folhas de pandan, também chamadas pandanus. São recheados com um creme aromatizado com a mesma folha e servido com amendoins assados. Mencionei estas folhas na receita de arroz pegajoso de manga onde utilizei um sabor artificial. Por isso, aqui estou eu a cozinhar e a fazer um sumo natural de pandan. O resultado é uma cor muito deslumbrante e brilhante!

Receita para duas panquecas:

Para o sumo pandan :

6 folhas de pandan
225ml de água

Para o creme :

90g de sumo de pandan
110g de leite de coco
40g de açúcar
10g de amido de tapioca ou 20g de farinha de arroz (quantidades diferentes do arroz não dão a mesma consistência)

Para a massa de panqueca :

90g de sumo de pandan
150g de leite de coco
2 ovos
80g de farinha
1/4 colher de chá de fermento em pó
40g de açúcar

75g de amendoins assados para servir

Estas são as folhas do pandanus. Pode encontrá-los frescos nos supermercados asiáticos ou na Internet!

Para fazer o extracto de folha, colocar 6 folhas cortadas com tesoura num pequeno misturador com 225ml de água.

Misturar durante alguns segundos.

Depois passar por uma peneira fina. Apertar bem as folhas para extrair a quantidade máxima de sabor.

Aqui vamos nós!

Para o molho, colocar o amido de tapioca (ou farinha de arroz) com o açúcar numa pequena panela.

Adicionar o sumo de pandan e o leite de coco.

Misturar bem e deixar ferver em lume brando.

Deixar ferver durante 30 segundos, e ponto final para o molho.

Para a massa da panqueca, deitar o sumo de pandano num recipiente.

Adicionar o açúcar, o fermento em pó e a farinha e misturar bem com um batedor.

Adicionar o leite de coco e o ovo e misturar uma última vez.

Aquecer a frigideira (24cm) sobre um calor bastante elevado com um pouco de óleo.

Retirar o excesso com uma toalha de papel.

Verter metade da massa para fazer a primeira panqueca.

Baixar o calor e cozinhar durante 5-7 minutos. Também pode colocar uma tampa sobre ele.

O topo deve ser bem agarrado. A panqueca não é virada nesta receita!

Cortar os amendoins.

Verter um terço do creme para a panqueca e polvilhar com amendoins.

Fazer o mesmo para a segunda panqueca. Pode então espalhar o último terço do creme entre as duas panquecas. É um pouco menos bonito na foto, mas muito bom na realidade!