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Pesto de beringela

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Uma receita muito simples para fazer com que o sabor seja realmente incrível. É melhor servir este pesto em pão fresco. É delicioso e o sabor da beringela assada é bem realçado pelo parmesão e pinhões. Também se pode servi-lo com massa, como um pesto clássico. Visualmente parece muito com um clássico caviar de beringela, mas os sabores são tão diferentes que irá surpreender os seus convidados! 

Receita para 4 pessoas :

  • 2 beringelas
  • 80g de queijo parmesão
  • 80g de pinhões
  • 1 dente pequeno de alho
  • Azeite de 40g
  • sal, pimenta

Colocar as duas beringelas em folha de alumínio como para um papillote. 

Colocá-los num tabuleiro e cozê-los num forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos.

Deixe-os arrefecer no papel antes de abrir. 

Retire a pele e não coloque as beringelas debaixo de água!

Iria tirar-lhes o gosto! Colocar a carne da beringela numa pequena peneira para permitir que o sumo escorra o mais possível. Nesta fase, eu tinha 300g de carne. 

Deixar escorrer durante 15 minutos e depois colocar a carne numa misturadora com o resto dos ingredientes.

Adicionar pimenta a gosto e não adicionar demasiado sal (o parmesão já está bastante salgado!).

Misturar a uma textura e sabor suaves!

Pode adicionar pinhões. 

Servir como se faz em pão bom ou usar o pesto em massa. 

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