Batata primor ao estilo coreano: picante, doce e com óleo de sésamo

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As batatas temporãs têm a textura perfeita para esta generosa receita coreana. É importante desfrutá-los na estação certa, ou seja, a partir de Maio, e cozinhá-los rapidamente, pois só podem ser conservados por alguns dias. Estes são verdadeiros tesouros dos nossos terroirs franceses. São cultivados principalmente em zonas costeiras ensolaradas com solo arenoso: Bretanha, Noirmoutier, Sul de França. As mais recentes vêm das regiões do norte: o Canal da Mancha, a Alsácia e o Vale do Saône. Colhidos antes de estarem completamente maduros, são comercializados sem demora para garantir a sua extrema frescura. Aqui, o molho é deliciosamente picante, doce e picante, com um toque de óleo de sésamo no último momento. São perfeitos para acompanhar uma refeição coreana, ou simplesmente como estão sobre a mesa com um prato de carne. Tenha cuidado, porque uma vez que começa a mergulhar, não pode parar! https://www.lespommesdeterre.com/

Recette des POMMES DE TERRE DE PRIMEUR À LA CORÉENNE pour 3-4 personnes :

• 400g de batatas temporãs pequenas
• 4 colheres de sopa de óleo neutro (óleo de semente de uva ou óleo de colza para cozinhar)
• 3 dentes de alho
• 250ml de água
• 5 colheres de chá de xarope de arroz (ou mel)
• 4 colheres de chá de molho de soja transparente
• 1 colher de chá de gojuchang (ou mais fácil de encontrar sriracha)
• 1/2 colher de chá de arroz ou vinagre branco
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim tostado
• sementes de gergelim tostadas, cebolinho fresco

Instructions : 

Lavar as batatas em água limpa. Pegar em batatas pequenas e deixar a pele e não as cortar. Se os cortar ao meio, o amido dará um molho que não é de todo xaroposo. Para obterem um bom brilho, deixem-nos inteiros!

Verter o óleo para uma panela e aquecer em lume forte. Colocar uma tampa e cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. As batatas vão colorir bem.

Adicionar os dentes de alho finamente picados ou esmagados e cozinhar durante dois minutos.

Depois deitar na água, xarope de arroz, molho de soja transparente, gojuchang e vinagre.

Desta vez, cozinheiro descoberto em calor moderado. O caldo evaporará lentamente. Quando ainda restarem 2cm dele, tenha muito cuidado. Vai engrossar bem à medida que avança e vai-se tornando xaroposo.

Quando tudo estiver bem revestido com as batatas, deitar o óleo de gergelim.

Misturar e servir imediatamente com as sementes de sésamo tostadas e algumas cebolinhas finamente picadas.