Quindins

Os “quindins” ou “quindim” no singular (pronuncia-se “kine djine”) também vêm até nós (depois do bolo de goiabada) do Brasil… A primeira vez que comi isto foi no Rio, no café “Confeitaria Colombo”. E confesso: não gostei… Porquê? Porque não sabia o que estava lá dentro. Depois comi-a novamente. Uma e outra vez e agora estou viciado! E mesmo agora acho esta pequena pastelaria quase mágica. Imaginem só… Todos os ingredientes são misturados num liquidificador, vertidos em moldes e o bolo é separado durante a cozedura. Uma versão de flan e uma versão de bolacha de coco. E tudo funciona por si só. Então o que é um quindim? É uma espécie de flan de coco cremoso com gemas de ovo e açúcar. Um verdadeiro deleite, muito prático quando se encontra com gemas!

Receita para 28 quinquilharias:

-12 gemas de ovo
-50g de manteiga
-400g de açúcar
-200g de água quente
-100g de coco ralado seco

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Mergulhar o coco ralado seco em 200g de água quente.

Deixar repousar durante 5 minutos.

Colocar o açúcar e a manteiga num liquidificador.

Adicionar coco e água de molho (se não toda absorvida pelo coco!).

Acrescentar também as gemas de ovos.

Misturar durante dois minutos para obter uma mistura homogénea.

Estes são os cestos nº1 de perus. Vêm numa variedade de tamanhos. Colocar os mexilhões num prato à prova de forno.

Nota de Bernard: encontrar um molde quindim em França é impossível. Mesmo em São Paulo, não foi fácil. Assim, é possível encontrar pequenos moldes que são mais altos do que os moldes de tarteletes. Na pior das hipóteses, podem ser feitos em pequenos ramequins.

Em qualquer caso, manteiga cada molde.

Depois adoçá-los. É a manteiga e a adição de açúcares que irá assegurar que as quindins sejam removidas dos moldes, apesar de utilizarmos moldes de alumínio.

Verter a mistura para a parte superior de cada molde. A massa não vai inchar.

Acrescentar água a ferver ao prato que contém os mexilhões. A água é necessária até dois terços da altura dos mexilhões.

Cozer a 180°C durante 50 minutos (ou até a superfície ser colorida). O coco flutuará durante o processo de cozedura e é o coco que vai fazer o biscoito!