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Odiava espinafres quando era criança, mas comecei a adorá-lo quando cresci. Provavelmente devido à combinação perfeita de carne, batatas fritas e um bom copo de vinho tinto que eu como na Argentina! Macio e cremoso, é um produto imprescindível para uma cozedura fácil! Por isso, quis fazer um risoto que aceitasse esta ideia. O resultado foi tão saboroso que não resisto a publicá-lo aqui! Este risoto de espinafres é definitivamente um desvio do dogma desta receita, mas para mim o risoto pode ser adaptado de muitas maneiras. Só o sabor final importa… Sou um tradicionalista, mas isto é tão bom!
Receita para um risoto de espinafres para 4 pessoas:
-300g de arroz risotto (à sua escolha!)
-1 litro de caldo de vegetais
-2 cubos de “ouro
-1 cebola
-15cl de vinho branco doce
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-40g de manteiga com sal
-500g espinafres
-125g de mascarpone
-40g de queijo parmesão ralado fresco
Lavar cuidadosamente as folhas de espinafre. Encho a minha pia com água, lavei bem as folhas e depois enxaguei-as.
Retirar o presunto médio das folhas. Espremer bem (numa saladeira giratória).
Derreter a manteiga salgada numa frigideira. Adicionar as folhas de espinafre à medida que se vai.
Há um grande volume que irá reduzir consideravelmente quando cozinhar.
Quando a água que o espinafre emitiu evaporou (uma boa cozedura de quinze minutos em calor bastante elevado), adicionar o mascarpone.
Misture bem, adicione sal e pimenta…sabor!
O espinafre é delicioso nesta fase, mas deixei-o cozinhar um pouco mais até o mascarpone ser “absorvido” pelo espinafre. Tomando uma colher cheia de espinafres, pode-se ver se o creme escapa ou se o espinafre e o creme formam um todo. Neste momento, está feito! Parar de cozinhar e pôr de lado.
Preparar o risoto:
Comece por cortar finamente a cebola. Fritar em lume brando em azeite.
Quando se tornar transparente, adicionar o arroz e revesti-lo com gordura (pérola!).
Adicionar o vinho branco e deixar o arroz absorvê-lo em lume brando.
Nota de Bernard: para esta receita, não tinha nenhum vinho branco seco em casa. Tomei uma base de Pineau des Charentes que eu tinha no frigorífico. O resultado foi realmente excelente, com o risoto a tomar uma nota doce.
Quando o arroz tiver “bebido” todo o vinho, adicionar o caldo de vegetais (com 2 cubos de knorr extra).
Cada vez que o arroz bebe o líquido, adicionar uma concha extra.
Quando todo o stock for absorvido, adicionar o espinafre ao creme. Não é preciso colocar tudo, pode-se colocar um pouco de cada vez até que o risoto tenha o aspecto e sabor certos. Pela minha parte, ponho quase tudo!
Acrescentar o queijo parmesão ralado fresco.
Misturar bem e servir imediatamente com um pouco de parmesão ralado. Uma pura maravilha! Comi-o com uma caçarola de ovos com natas, mas compreendo que isto possa parecer um pouco pesado para alguns. Pode ser servido com um simples ovo escalfado no risoto.
