Raramente cozinho peixe em meu site, embora eu goste muito. Para as festas de fim de ano, aqui está uma receita rápida e fácil. Filés de robalo fritos na manteiga e servidos com polenta cremosa, prontos em menos de 15 minutos. Se você for servir com abóbora-menina assada no forno, precisará cozinhá-la mais uma hora e 15 minutos antes. E se você acrescentar algumas fatias de trufas frescas, ficará ainda mais luxuoso e festivo!
Para 4 pessoas:
- 4 ou 8 filés de robalo (1 ou 2 pessoas, dependendo do tamanho)
Polenta cremosa com trufas:
- 1 chalota
- 25 g de manteiga semissalgada
- 50ml de vinho branco
- 500 ml de caldo de galinha
- 500 ml de leite integral ou semidesnatado
- 130 g de fubá para polenta (pré-cozido)
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa cheia de creme de leite
- 2 colheres de sopa de creme de trufas
- 1 ramo pequeno de cebolinha
- sal, pimenta
- 1 abóbora-menina assada no forno
- 300 g de castanhas cozidas (em lata)
Para a abóbora-menina, siga a receita do meu ravióli de abóbora. Ele deve ser descascado, eviscerado e cortado em pedaços. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 1h a 1h20 em forno ventilado a 190°C. Tudo está explicado AQUI! Para as castanhas em conserva, aqueça-as em uma frigideira com um pedaço grande de manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
Para fazer a polenta cremosa, coloque a chalota descascada e finamente picada em uma panela em fogo moderado com a manteiga semissalgada.
Deixe colorir bem e, em seguida, despeje o vinho branco.
Quando o vinho branco tiver evaporado, despeje o caldo de galinha e o leite.
Use farinha de milho para fazer polenta. Geralmente é vendido seco, mas pré-cozido.
Despeje a sêmola enquanto bate.
Quando a polenta estiver fervendo, adicione o parmesão ralado, o creme de leite grosso e o creme de trufas.
Usei uma pasta de creme de trufas. Você pode encontrá-los facilmente nas lojas durante a temporada de festas. Qualquer marca serve.
Acrescente a cebolinha finamente picada. Misture e você está pronto.
Já peguei filés de robalo aqui, sem bordas ou escamas. Você ainda pode verificar se não há nenhuma crista passando o dedo sobre ela. Se necessário, remova-os com uma pinça ou mesmo com uma pinça limpa.
Coloque um torrão grande de manteiga semissalgada em uma frigideira e aqueça em fogo alto.
Coloque os filés com o lado da pele para baixo primeiro.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 1 minuto e 15 a 1 minuto e 30 minutos, depois vire-os, ainda em fogo alto. Você pode regar com a manteiga de torresmo. Cozinhe o outro lado por mais 1 minuto e 15 minutos.
Agora está tudo acabado. Eu o virei para mostrar a coloração, mas não deixe o peixe na frigideira quente, pois ele pode cozinhar demais!
Sirva os pratos com a polenta, o robalo frito, pedaços de abóbora-menina e castanhas. Para um prato ainda mais chique e festivo, adicione algumas fatias finas de trufas ao robalo.
Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
Ingredients
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
Instructions
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
