Terrina de salmão

Aqui está uma terrina que espero que faça as pessoas felizes! Um prato fresco para ser apreciado nos dias quentes de Verão. Muito fácil de fazer e com um visual bastante agradável, será perfeito nos seus buffets de férias. Pode também personalizá-lo com ervas na camada de ovo ou no recheio de salmão. Ou porque não em cada um deles! Sinta-se à vontade para publicar fotos do seu trabalho na página do Facebook do blog AQUI!

Receita para uma terrina para 6 ou 8 pessoas:

A geleia especial:

-1 saco de geleia da Madeira preparado com 200ml de água (em vez de 500ml como indicado no pacote)

Recheio de salmão:

-600g de salmão fresco (para ter 500 cozinhados sem espinhas e pele)

-150g de geleia

-80g maionese

Enchimento com ovos:

-3 ovos cozidos duros

-60g de maionese

-35g de geleia

-herbs se quiser: salsa, cebolinho, endro…

-8 a 10 fatias de salmão fumado

Preparar a geleia vertendo uma saqueta em apenas 200ml de água. (Não siga o conselho no pacote que diz para usar 500ml, pois quer uma concentração mais elevada para esta receita!)

Misturar bem, deixar ferver e desligar o calor. Colocar de lado à temperatura ambiente.

Preparar uma maionese tradicional “feita em casa”. Para aqueles que não sabem como fazê-lo, a receita é AQUI, mas sem colocar o branco de todo! Ou uma maionese comercial muito boa.

Colocar o salmão cru numa grande panela de água fria com algumas folhas de louro.

Levar tudo à ebulição e depois desligar o calor. Deixar o salmão nesta água muito quente durante 15 minutos.

Drenar e deixar arrefecer até à temperatura ambiente. O salmão pode ser cozinhado no dia anterior. Deve haver 500g de salmão cozido sem espinhas nem pele.

Esfolar o salmão tanto quanto possível para remover TODOS os ossos! Esta é a parte mais demorada do processo, pois não há nada pior para mim do que cuspir ossos num prato pronto a fazer. Num peixe fresco sim, mas numa terrina, não!

Coloque a carne de salmão num misturador com a maionese (80g) e os 150g de geleia concentrada.

Misturar para fazer um recheio.

Descascar os ovos cozidos e cortá-los em pedaços grandes.

Colocá-los numa tigela com a maionese (60g) e a geleia (35g). Misturar com uma colher. Também se pode adicionar ervas (salsa, cebolinho, endro).

Manteiga ligeiramente o interior de uma lata de bolo de 20cm de comprimento. Pode escovar com manteiga derretida. Isto ajudará (muito!!) com o desmoldamento da terrina, uma vez que o salmão “desliza” sobre a manteiga. Mais sobre isto mais tarde…

Colocar a frigideira ligeiramente untada com manteiga no congelador durante 10 minutos para “pôr” a manteiga. Retirar a terrina e colocar as fatias de salmão fumado como se mostra na foto para forrar o molde.

Verter metade do recheio de salmão por cima, certificando-se de que a superfície é uniforme.

Depois deitar todo o recheio de ovos.

Terminar com o restante recheio de salmão.

Dobrar as fatias de salmão fumado sobre o recheio e refrigerar a terrina durante pelo menos 4 horas.

Desmoldar: virar a terrina sobre uma placa e depois passar um secador de cabelo sobre a superfície do molde. O calor derreterá a manteiga e o salmão escorregará! Esperemos que não esteja moldado!