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Aqui está uma pequena tarte realmente original com morangos selvagens de Monsieur Guy Martin. A sua originalidade vem do seu creme que se encontra no fundo da torta. Um ingrediente insuspeito mas óbvio, outrora conhecido. Estes são pequenos pimentos vermelhos assados, piquillos, que aqui são combinados com casca de laranja e uma pitada de pimenta de Espelette num saboroso molho cremoso que realça a delicadeza dos morangos selvagens.
Receita para “tartes de morango selvagem e pimenta grelhada”: para 12 tartes
Massa doce:
-210g de farinha
-125g de manteiga mole
-35g de açúcar de confeiteiro
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo
-vanila em pó
Creme com pimentos assados:
-150g de piquillos
-200g de ovo
-100g de açúcar
– a raspa de meia laranja
-2 pitadas de pimenta de Espelette
-140g de manteiga mole
-500g de morangos silvestres
Preparar a massa doce:
Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.
Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou à mão!
Adicione o ovo batido com antecedência e misture apenas para o incorporar, mas não mais!
Colocar uma bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e colocar um segundo pedaço de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo!
Estender a massa de forma bastante fina e alinhar círculos de tarte de 8 cm, certificando-se de pressionar firmemente a massa contra o fundo do círculo. O ângulo certo deve ser perfeito!
Corte o excesso de massa com uma faca à volta do círculo!
Faça o mesmo para todos os círculos!
Picar a base de pastelaria com um garfo em todos os círculos.
Depois colocar uma folha de papel celofane(SPECIAL MICRO-ONDE BAKING!!) em cima da massa.
Encher com farinha, embalar para encher o fundo em ângulos rectos!
E fechar como um pequeno feixe.
Neste momento, temos círculos perfeitamente escuros!
Deixar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal num local fresco durante uma hora.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Cozer durante 15 minutos a 180°C com o saco de farinha, e depois retirar o saco simplesmente puxando-o para cima. Retirar todos os sacos desta forma.
Cuidadosamente remover também as bases de pastelaria. Devolver as bases de pastelaria ao forno durante 15-20 minutos, mantendo-as debaixo de olho.
O resultado é uma base de massa pronta a ser recheada com um delicioso creme de chocolate!
Se fez bem o trabalho, pode ver o ângulo certo!
Preparação do creme de piquillo:
Para começar, aqui estão os piquillos, uma variedade de pimentos e eles já estão assados em latas. (G.Detou!).
Basta enxaguar e pesá-los e colocá-los num liquidificador.
Colocar o ovo, açúcar e pitadas de pimenta de Espelette numa caldeira dupla.
Acrescentar os piquillos mistos.
Acrescentar o sabor da metade laranja.
Misturar bem e bater num banho de água até se atingir 85°C.
Acrescentar a manteiga cortada em pedaços.
E suavizar o creme.
Decorar as conchas das tartes.
Deixar arrefecer durante 3 horas, depois adicionar os morangos silvestres, começando pela borda exterior.
Ponha de lado num lugar fresco até estar pronto a comer!
