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Bater bem a massa com um batedor
manual. Deve ter a consistência de uma massa de panqueca muito fina.
espesso. Acrescentar o corante escolhido. Eu uso um corante “amarelo
ovo”.
Aqui está a receita para
zlabias famosas que me fizeram passar um mau bocado. Esta receita é
Era simples, mas tudo o que eu precisava era de paciência. Para a
A massa de zlabia sobe durante muito tempo, mesmo muito tempo. E é o
única forma de conseguir os famosos “espinhos” no
perimetral. Além disso, é necessária muita prática para obter o direito
forma e o gesto certo. Estes zlabias têm-me feito sonhar durante anos
e levei alguns meses a encontrar todos os truques para os fazer funcionar.
ter sucesso. É também graças aos profissionais que responderam a
as minhas perguntas que encontram hoje aqui a receita!
zlabias famosas que me fizeram passar um mau bocado. Esta receita é
Era simples, mas tudo o que eu precisava era de paciência. Para a
A massa de zlabia sobe durante muito tempo, mesmo muito tempo. E é o
única forma de conseguir os famosos “espinhos” no
perimetral. Além disso, é necessária muita prática para obter o direito
forma e o gesto certo. Estes zlabias têm-me feito sonhar durante anos
e levei alguns meses a encontrar todos os truques para os fazer funcionar.
ter sucesso. É também graças aos profissionais que responderam a
as minhas perguntas que encontram hoje aqui a receita!
Apresento-vos o
receita com mel “caseiro”, que não é, portanto, uma verdadeira
mel de abelha, mas um xarope de açúcar aromatizado. Acrescentamos
sumo de limão e/ou pedra de alúmen, que são agentes acidificantes
que impedem que o xarope se cristalize. Além disso, dá o
sabor típico dos zlabiás.
receita com mel “caseiro”, que não é, portanto, uma verdadeira
mel de abelha, mas um xarope de açúcar aromatizado. Acrescentamos
sumo de limão e/ou pedra de alúmen, que são agentes acidificantes
que impedem que o xarope se cristalize. Além disso, dá o
sabor típico dos zlabiás.
Receita
zlabias: (isto dá uma grande quantidade, mas é necessário pelo menos
isto para a prática!)
zlabias: (isto dá uma grande quantidade, mas é necessário pelo menos
isto para a prática!)
Massa para
preparar 5 dias antes de fritar:
-1kg
de farinha
-1l de água
-20g
de levedura
-tintura amarela
ovo ou laranja
Mel:
-3kg
de açúcar
-1,5l de água
-o
sumo de dois limões (e/ou um pedaço de pedra de alúmen da
tamanho de um berlinde)
-1 ou 2
colher de sopa de mel
-3
ou 4 colheres de sopa de flor de laranjeira
Início
adicionando levedura fresca ou seca. Para a levedura fresca,
desmoroná-lo primeiro!
Adicionar 50g de água
aquecer e misturar bem para dissolver toda a levedura.
aquecer e misturar bem para dissolver toda a levedura.
Acrescentar sal e .
farinha e misturar bem.
farinha e misturar bem.
Depois acrescente o
a água morna restante e misturar bem, seja num processador de alimentos ou com um
chicote manual. Mesmo que a massa pareça grumosa no início, ela irá
liquefazer-se devido às acções da levedura.
a água morna restante e misturar bem, seja num processador de alimentos ou com um
chicote manual. Mesmo que a massa pareça grumosa no início, ela irá
liquefazer-se devido às acções da levedura.
Que
descanse a massa (com um pano sobre a tigela) por agora…
5
dias
! É aqui que reside o segredo da zlabia. Ele
Deixar a massa subir três vezes. Na verdade, vai inchar,
e depois voltar a cair. Depois reinflacionar e assim por diante. Dependendo do tempo,
demorará entre 3 e 5 dias. Porque estamos, de facto, a preparar um
fermento. Zlabia é na realidade sourdough frito.
Após três ou cinco dias, a massa começa a cheirar a
cheiro de iogurte azedo. E se o provar, brilha na sua boca:
é aí que está pronto! Foi neste ponto que, ao passar para
fritura, dará as famosas “espinhas” no
círculo exterior. Há receitas que dizem para esperar 3
horas antes de fritar, bem não! Isto leva tempo. Mesmo que
bons zlabos, se quiser os espinhos, é melhor
terá de esperar!
descanse a massa (com um pano sobre a tigela) por agora…
5
dias
! É aqui que reside o segredo da zlabia. Ele
Deixar a massa subir três vezes. Na verdade, vai inchar,
e depois voltar a cair. Depois reinflacionar e assim por diante. Dependendo do tempo,
demorará entre 3 e 5 dias. Porque estamos, de facto, a preparar um
fermento. Zlabia é na realidade sourdough frito.
Após três ou cinco dias, a massa começa a cheirar a
cheiro de iogurte azedo. E se o provar, brilha na sua boca:
é aí que está pronto! Foi neste ponto que, ao passar para
fritura, dará as famosas “espinhas” no
círculo exterior. Há receitas que dizem para esperar 3
horas antes de fritar, bem não! Isto leva tempo. Mesmo que
bons zlabos, se quiser os espinhos, é melhor
terá de esperar!
Dia D:
Preparar
mel, colocando o açúcar e a água numa grande caçarola.
Preparar
mel, colocando o açúcar e a água numa grande caçarola.
As quantidades de
receita não correspondem às fotos (fiz muito menos
do que o indicado, mas devem ser utilizados 3 kg de açúcar).
receita não correspondem às fotos (fiz muito menos
do que o indicado, mas devem ser utilizados 3 kg de açúcar).
Ferver
num incêndio moderado. Deixar cozinhar sem mexer durante cerca de 30 minutos.
minutos. Depois adicionar sumo de limão e/ou pedra de alúmen.
num incêndio moderado. Deixar cozinhar sem mexer durante cerca de 30 minutos.
minutos. Depois adicionar sumo de limão e/ou pedra de alúmen.
O mel está pronto
quando tem a cor do mel real. Adicione neste ponto, fora do
três ou quatro colheres de sopa de água de flor de laranjeira e
mel.
quando tem a cor do mel real. Adicione neste ponto, fora do
três ou quatro colheres de sopa de água de flor de laranjeira e
mel.
Bater bem a massa com um batedor
manual. Deve ter a consistência de uma massa de panqueca muito fina.
espesso. Acrescentar o corante escolhido. Eu uso um corante “amarelo
ovo”.
Até obtermos um
cor amarelo-laranja. (As fotos das receitas são exibidas em
vários meses porque já o tenho feito várias vezes. O
as cores podem mudar!).
cor amarelo-laranja. (As fotos das receitas são exibidas em
vários meses porque já o tenho feito várias vezes. O
as cores podem mudar!).
Preparar o material
para zlabias. A tigela com a massa e uma concha, um funil
(o bocal pode ser cortado para dar uma saída mais ampla). A
O funil é suficiente para cozinhar 4 zlabias ao mesmo tempo.
para zlabias. A tigela com a massa e uma concha, um funil
(o bocal pode ser cortado para dar uma saída mais ampla). A
O funil é suficiente para cozinhar 4 zlabias ao mesmo tempo.
Para
Comprei um prato em paella. É suficiente para
Colocar 1,5 cm de óleo. O pote de mel deve estar em
proximidade. Com a receita que vos estou a dar, haverá mais
mel, porque na foto não há suficiente!
Comprei um prato em paella. É suficiente para
Colocar 1,5 cm de óleo. O pote de mel deve estar em
proximidade. Com a receita que vos estou a dar, haverá mais
mel, porque na foto não há suficiente!
Quando o petróleo está no poço
quente (também não muito quente, caso contrário os zlabias vão ganhar cor!),
Encher o funil com massa e selar o fundo com um dedo. O
Demora muito tempo a apanhar o jeito dos lindos zlabiás. O
as fotos dos zlabias no final da receita são o resultado de
numerosas provas. É preciso fazer longas espirais a partir de
Do exterior para o centro e pelo menos 6 “círculos” são necessários
sucessivamente. Pode fazer várias zlabias sem parar.
quente (também não muito quente, caso contrário os zlabias vão ganhar cor!),
Encher o funil com massa e selar o fundo com um dedo. O
Demora muito tempo a apanhar o jeito dos lindos zlabiás. O
as fotos dos zlabias no final da receita são o resultado de
numerosas provas. É preciso fazer longas espirais a partir de
Do exterior para o centro e pelo menos 6 “círculos” são necessários
sucessivamente. Pode fazer várias zlabias sem parar.
Para ver um verdadeiro profissional
(durante o meu relatório sobre “La Rose de Tunis”) para fazer o
zlabias: clique
aqui!
(durante o meu relatório sobre “La Rose de Tunis”) para fazer o
zlabias: clique
aqui!
Com uma câmara
nas mãos, não é fácil tirar fotografias, isto não é
a mais bela zlabia em mel! Mergulhar as zlabias no mel.
Neste momento, há um momento mágico, o donut absorve o mel
de que necessita.
nas mãos, não é fácil tirar fotografias, isto não é
a mais bela zlabia em mel! Mergulhar as zlabias no mel.
Neste momento, há um momento mágico, o donut absorve o mel
de que necessita.
Então deixe
Esvaziar os zlabos num suporte.
Esvaziar os zlabos num suporte.
Eu não escondo o facto de que
havia uma enorme quantidade de zlabia mutante. Mas eu sou o
prova de que isso pode ser feito. Basta a prática…
havia uma enorme quantidade de zlabia mutante. Mas eu sou o
prova de que isso pode ser feito. Basta a prática…
A zlabia vai brilhar um pouco menos depois de alguns
horas, o mel é drenado e o equilíbrio é alcançado!
horas, o mel é drenado e o equilíbrio é alcançado!
Depois de muitos
provas (e muitos zlabietes falhados!) chegamos finalmente a alguns
lindas zlabias. Guardei as mais belas para a fotografia.
Penso que se fizer isso apenas durante dias, todos os
zlabias podem parecer-se com estes:
provas (e muitos zlabietes falhados!) chegamos finalmente a alguns
lindas zlabias. Guardei as mais belas para a fotografia.
Penso que se fizer isso apenas durante dias, todos os
zlabias podem parecer-se com estes:
