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Curry Thaïlandais au Crabe
À la différence des autres currys que je vous ai donnés sur mon blog (voir la liste dans l’index à gauche) où j’utilisais un lait de coco plus épais « spécial cuisine » et où je cuisais dans une grande marmite, je fais ici mon curry d’une autre façon (tout autant, si ce n’est plus traditionnelle). En effet, c’est cette fois au wok, sur feu fort, avec un lait de coco très liquide qui va épaissir grâce à une évaporation rapide. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais il y a une solution très simple ! Le curry est plus riche et crémeux et se marie à la perfection avec la chair de crabe. Le résultat est juste incroyable: savoureux, délicieux. Comme à Bangkok ! Je vous invite d’ailleurs à découvrir ou redécouvrir mon voyage culinaire sur cette ville vivante ICI.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile
- 30 à 40g Pâte de curry panang (ou vert)
- 1 litre de lait de coco (j’ai pris le AroyD liquide)
- 300 g de chair de crabe
- 2 c. à café Sucre de palme ou de cassonade
- 1 à 2 c. à soupe de nuoc mâm
- 1 bouquet Basilic thaï
- 5 feuilles Kaffir
- 6 branches de coriandre (pour leurs feuilles)
- Riz gluant (recette ICI)
Instructions
- Versez l’huile et la pâte de curry dans le wok sur feu fort.
- Faites frire 1 minute en remuant régulièrement pour ne pas brûler la pâte.
- Versez un tiers du lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre le pâte.
- Portez à ébullition en raclant bien les côtés pour éviter les brûlures.
- Versez le reste de lait de coco et faites de nouveau bouillir. Quand le lait épaissit, ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
- Ajoutez une partie des feuilles de votre basilic thaï. J’en rajoute en fin de cuisson car il noircit très vite à cause de la chaleur.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
- Et ciselez finement les feuilles de kaffir.
- Quand le lait commence à vraiment épaissir (comme une crème anglaise) ajoutez la chair de crabe.
- Votre curry sera prêt quand le gras commencera à apparaitre sur les côtés. Regardez bien la photo, on voit la graisse du lait de coco qui commence à perler sur le bord. C’est signe que vous pouvez passer à table ! Il aura la consistance parfaite: bien crémeuse et super savoureuse !
- Savourez-le avec un riz gluant (à faire tremper la veille !). Un délice…!
Nutrition
Portion: 5 personnesCalories: 477kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 15gFat: 45gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 25mgSodium: 737mgPotassium: 561mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 2324IUVitamine C: 13mgCalcium: 83mgFer: 7mg
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