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Empanadas de Pino
Je vous avais parlé, lors de mon voyage culinaire de Santiago du Chili (voir le reportage ICI), de ces délicieuses « empanadas de pino », ces sortes de petits pains farcis au boeuf, oeuf, oignons et raisins secs. J’en avais dévoré une certaine quantité et j’avais promis de vous apporter un jour la recette. C’est chose faite grâce à mon ami bon Alejandro qui m’a donné celle de sa maman. Nous avons réalisé cette recette ensemble et je tiens à le remercier d’avoir pris le temps de les réaliser avec moi alors qu’il sera papa d’ici peu. La seule chose que l’on arrive pas à expliquer dans cette recette, c’est son nom, car « de pino » veut dire en effet « aux pignons de pain ». Pourtant partout au Chili, ces empanadas sont farcies de la même manière. Je vous proposerai un jour d’autres recettes d’empanadas, car on en trouve dans presque toute l’Amérique du Sud (à part au Brésil). Certaines sont cuites au four, d’autres frites et la pâte varie d’un endroit à l’autre (pâte feuilletée, pâte à pain etc…).
Ingrédients
- 700 g boeuf (à fondue)
- 4 oignons
- 80 g saindoux
- 3 oeufs durs
- 24 olives noires dénoyautées
- sel, poivre
- cumin en poudre
- merquen (ou piment doux en poudre)
- origan
- 1 c. à soupe farine
- 50 g raisins secs
- 1 kg farine
- 125 g saindoux fondu
- 150 ml lait demi-écrémé
- 1 c. à café levure chimique
- eau tiède, sel
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions
- Préparer les ingrédients. Laisser gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, cuire les oeufs durs et les éplucher.
- Couper les oignons en petits morceaux.
- Couper le boeuf (il faut un bon couteau!) en fines lanières.
- Puis en petits morceaux. Il ne faut pas mixer le boeuf. Il faut prendre son temps et couper de petits morceaux. Cela n’est pas difficile, ni long.
- En moins de temps qu’on ne le pense, la viande est hachée.
- Pour cuire le boeuf, on va utiliser du délicieux saindoux qui se marie à la perfection au boeuf dans cette recette!
- Mettre le saindoux à fondre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le boeuf.
- Puis les oignons hachés sans attendre.
- Bien mélanger et laisser mijoter. Je peux vous assurer qu’à ce stade, il y a une odeur délicieuse!
- Laisser cuire jusqu’à ce que le boeuf et les oignons rendent du jus. Ajouter à ce moment l’origan et le cumin. Je vous laisse juges de la quantité à mettre. Il faudra ajuster les épices à la fin de la recette, avant de farcir les empanadas.
- Ajouter également les raisins secs gonflés (sans l’eau de trempage!).
- Si l’on en trouve (je ne sais pas si c’est si facile à trouver en France) on peut ajouter du Merquen. Il s’agit d’un mélange d’épices (ail et piment) qui nous vient du Chili. J’avais acheté ce paquet à Santiago lors de mon voyage culinaire.
- Ajouter le merquen selon le goût souhaité.
- Le mélange rend un peu d’eau dans le fond de la casserole.
- Ajouter un peu de farine (l’équivalent d’une cuillerée à soupe rase) en saupoudrant le dessus de la farce.
- Mélanger et laisser mijoter un peu plus. La farce doit être moelleuse avec juste ce qu’il faut de sauce épaissie. Goûter pour ajuster le sel et les épices. Laisser complètement refroidir.
- Quand la farce est refroidie, il faut s’attaquer à la pâte. Mettre le kilo de farine sur le plan de travail.
- Creuser un puit au milieu et verser le saindoux fondu au milieu.
- Mélanger doucement en commençant par le centre.
- Ajouter la cuillerée à café de levure chimique. Bien mélanger. Saler en saupoudrant légèrement de sel la pâte.
- Ajouter tout le lait puis de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- On sent avec les doigts si la pâte a besoin d’eau.
- Il faut maintenant de l’huile de coude et travailler la pâte près de 15 minutes. C’est une pâte robuste! On peut également procéder à la fabrication de la pâte avec un robot muni d’un crochet pétrisseur.
- Quand la pâte est suffisamment travaillée, la rassembler en boule puis la laisser reposer sous un linge propre pendant trente minutes.
- Quand la pâte a reposé, prélever une boule de taille d’une grosse balle de ping pong.
- L’étaler sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de moins de 2mm
- Il faut couper un cercle de 20cm de diamètre. On a forcément chez soi un plat ou une assiette (ou encore un cercle à tarte) de cette taille.
- On obtient un cercle parfait de pâte.
- Étaler de nouveau ce cercle pour l’allonger en une ellipse.
- On voit ici l’épaisseur que la pâte finale doit avoir.
- Mettre deux cuillerées à soupe pleine de farce au centre de la pâte.
- Ajouter une tranche d’oeuf dur et deux olives.
- Rabattre la pâte à 1,5cm du bord inférieur.
- Souder en pressant légèrement avec un doigt trempé dans de l’eau.
- Puis rabattre progressivement la pâte petit à petit par petits plis.
- Faire de même sur la jointure. L’empanada est prête!
- Préparer de même toutes les autres empanadas. Préchauffer le four à 200°C.
- Passer un coup de pinceau trempé dans de l’oeuf battu.
- Puis percer de trois coups de fourchette la surface. Cela évitera aux empanadas d’exploser au four.
- Mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou de papier cuisson.
- Enfourner à 200°C et laisser cuire 20 minutes.
- C’est prêt! Il ne reste plus qu’à déguster avec un bon verre de Carménère!
Nutrition
Calories: 572kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 25gFat: 20gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 132mgSodium: 334mgPotassium: 432mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 557IUVitamine C: 3mgCalcium: 86mgFer: 5mg
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