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Foies de Volailles Libanais
Dans les mezzés libanais, on nous propose souvent ces délicieux foies de volailles. Il y en a plusieurs recettes, mais je me suis penché sur celle-ci car elle comprend tout ce que j’aime, du citron, du miel, du persil plat et de la coriandre. La seule difficulté est de trouver l’épice principale, le summac! Mais dans les magasins spécialisés ou traiteurs libanais on peut se la procurer.Pour ceux qui habitent Paris, je conseille d’aller voir ma rubrique « Mes Adresses » pour trouver les épiceries qui vendent le summac (ou sumac, summak…)!
Ingrédients
- 350 g de foies de volaille
- 1 gousse d'ail (pas trop petite!)
- le jus d'un citron
- 1/3 de bouquet de coriandre
- 1/3 de bouquet de persil plat
- 1 cuillérée à soupe de miel
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Mettre le beurre dans une poêle sur feu modéré à vif (entre les deux!).
- Ajouter les foies de volailles.
- Saler, poivrer et parsemer de summac en poudre.
- Préparer le jus de citron.
- Couper la coriandre et le persil plat.
- Arroser les foies du jus de citron et parsemer des feuilles de coriandre et de persil plat.
- Ajouter la gousse d'ail écrasée ou hâchée menue.
- Remeuer réguliérement, puis ajouter le miel.
- Laisser s'épaissir le jus.
- Débarasser dans un plat puis parsemer de feuilles de coriandre et de summac en poudre.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 107kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 15gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 302mgSodium: 64mgPotassium: 203mgFibre: 0.01gSucre: 0.2gVitamine A: 9712IUVitamine C: 16mgCalcium: 8mgFer: 8mg
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