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Gâteau Crème Chiboust légère au Nougat et Compotée Abricots
Je vous l’avoue, j’ai failli ne pas mettre ce gâteau sur le blog. C’était un premier essai et nous l’avons finalement dégusté en famille. Je l’ai trouvé tout d’abord trop peu sucré, ce qui était en définitive pas si mal pour ma maman qui est diabétique. Et à la deuxième part, les avis étaient unanimes: une fois habitué à son côté très léger, aérien et peu sucré, ce gâteau s’avérait parfait pour une journée chaude et ensoleillée. Alors du coup je le poste aujourd’hui. Je n’ai rien changé: je n’ai finalement pas ajouté de sucre et c’est ce qui fait sa différence. Pour la crème chiboust, en général on ajoute une meringue italienne riche en sucre, mais là j’ai mis une meringue française très peu sucrée. En ce moment vous l’avez remarqué, je mets beaucoup de recettes de desserts: la raison? J’écris mon deuxième livre consacré cette fois aux plats salés du monde, du coup je cuisine tout le temps du salé à la maison ! Je me divertis donc avec des desserts mais je vous rassure, j’ai plein de bonnes choses à vous proposer très bientôt, dont une terrine de saumon très fraîche, parfaite pour l’été !!
Ingrédients
Biscuit pistache
- 80 g blancs d’œufs
- 35 g sucre
- 50 g sucre glace
- 40 g poudre de pistache
- 60 g poudre d’amande
Crème chiboust légère nougat
- 90 g nougat
- 10 g sucre
- 250 ml lait
- 4 jaunes d’œufs
- 20 g poudre à crème
- 3 feuilles de gélatine
- 120 g blancs d’œuf
- 50 g sucre
Compotée abricots
- 400 g abricots dénoyautés
- 50 g eau
- 100 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe pralin en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
- Commencez par préparer votre biscuit aux pistaches-amandes. Il s’agit ni plus ni moins d’une sorte de dacquoise. Montez les blancs en neige ferme. Versez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à ce ne plus sentir les grains de sucre dans la meringue.
- Mixez brièvement la poudre de pistache, d’amande et le sucre glace.
- Ajoutez en une fois toute la poudre obtenue dans la meringue et mélangez en soulevant comme pour une mousse pour ne pas faire retomber le tout.
- Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille de 10mm et réalisez un disque épais de 20cm sur du papier cuisson, le diamètre du cercle que l’on utilisera tout à l’heure.
- Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Pour la crème nougat: coupez le nougat en gros morceaux dans une casserole et versez le lait.
- Faites chauffer sur feu doux et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes, la poudre à crème et le sucre. (sur la photo il y a plus de jaunes, mais il en y a bien 4 dans la recette).
- Quand le lait bout et que tout le nougat a fondu, versez le tout en mélangeant sur le mélange jaunes-sucre-poudre à crème.
- Remettez le tout à cuire jusqu’à ébullition tout en fouettant sur feu modéré.
- Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient molles et essorez-les bien.
- Ajoutez-les dans la crème pâtissière.
- Mélangez pendant 2 minutes pour bien disperser la gélatine.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre comme tout à l’heure.
- Ajoutez les blancs dans la crème encore chaude et mélangez en soulevant le tout.
- Voici le biscuit cuit. Décollez-le bien du papier !! Reposez-le sur le papier puis coupez avec le cercle la taille du gâteau et enlevez l’excédent.
- Versez la crème chiboust allégée sur le disque de biscuit. Il doit y avoir au moins 7-8mm de marge dans le haut du cercle pour la compotée. Mettez le tout au frais (sur une plaque) pendant une heure puis au congélateur.
- Faites votre compotée: mettez les abricots dénoyautés, coupés en morceaux dans une casserole. Ajoutez l’eau, le sucre et l’intérieur d’une gousse de vanille.
- Portez le tout à ébullition et faites cuire 5 minutes sur feu modéré.
- En dehors du feu, ajoutez le pralin en poudre. Vous pouvez en mettre du tout prêt du commerce.
- Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine trempées, ramollies puis essorées.
- Mélangez bien puis versez le tout (même chaud) sur la crème bien refroidie (congelée en fait).
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais et ensuite au congélateur.
- Le lendemain, sortez le gâteau congelé. Passez un sèche cheveux autour du cercle métallique pour ensuite décercler le gâteau. Posez-le sur un plat et mettez au frais pour le laisser décongeler jusqu’à le servir.
- Dégustez-le bien frais par une belle journée d’été !!
Nutrition
Calories: 2751kcalCarbohydrates: 441gProtéines: 83gFat: 83gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 22gCholéstérol: 809mgSodium: 533mgPotassium: 2371mgFibre: 22gSucre: 350gVitamine A: 9265IUVitamine C: 41mgCalcium: 699mgFer: 9mg
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