Harchas à la tapenade

par Bernard

Harchas à la tapenade

J’étais au Maroc la semaine dernière et je suis revenu avec plein de nouvelles recettes. Je vous propose ces harchas originales, farcies à la tapenade express maison. Un délice pour l’apéritif !! Les harchas sont des galettes de semoule de blé dur très consommées dans tout le Maghreb. Cette version à la tapenade m’a été donné par mon amie Lala Meryem, et Bouchra. Je les remercie encore chaleureusement d’avoir accepté de partager avec nous ici cette délicieuse recette ! Vous pourrez les cuire à la poêle, ou même au four. 
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Cuisine marocaine
Portions 8 personnes
Calories 4042 kcal

Ingrédients
  

Harchas :

Instructions
 

  • Préparez tout d’abord la tapenade.Mettez dans un récipient ou un mixeur, les olives, l’ail, le persil et l’huile d’olive.
  • Vous pouvez y ajouter des anchois !
  • Mixez pour avoir une tapenade pas trop fine.
  • Goûtez, c’est déjà délicieux !
  • Versez la semoule fine dans un récipient.
  • Faites fondre le beurre.
  • Versez l’huile et le beurre fondu dans la semoule.
  • Ajoutez le sel et mélangez le tout à la main pour bien imprégner la semoule de matière grasse.
  • Mettez de côté 175g de ce mélange dans un récipient à part. Cela nous servira pour la suite. Versez la levure chimique dans le reste de la semoule (pas les 175g !).
  • Versez alors l’eau et le lait.
  • Mélangez puis laissez la semoule absorber le liquide une vingtaine de minutes.
  • Prélevez une boule grosse comme un œuf. Faites une cavité au centre.
  • Placez de la tapenade.
  • Puis refermez soigneusement.
  • Prélevez un peu de semoule mise de côté.
  • Et saupoudrez la surface de la boule.
  • Placez la boule dans une poêle chaude et aplatissez-la à la main pour en faire un petit disque.
  • Faites de même pour la suite des ingrédients. Retournez les galettes quand elles commencent à dorer.
  • Et voilà !! 
  • Vous pouvez aussi mettre les boules non aplaties au four à 180°C pendant 20-25 minutes.
  • Les harchas seront encore plus croustillantes.
  • Je vous garantie que vous aurez du succès à l’apéritif !! Faites-les réchauffer au besoin 10-15 minutes au four à 165°C. Vous retrouverez alors le délicieux croustillant. 

Nutrition

Calories: 4042kcalCarbohydrates: 470gProtéines: 94gFat: 199gLipides saturés: 66gGraisses polyinsaturées: 27gGraisses monoinsaturées: 94gLipides trans: 4gCholéstérol: 251mgSodium: 6589mgPotassium: 1683mgFibre: 32gSucre: 10gVitamine A: 4101IUVitamine C: 7mgCalcium: 515mgFer: 29mg
Mots clé Harchas, tapenade
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La cuisine de Bernard
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