Poulet à l’Estragon

par Bernard

Poulet à l'Estragon

Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !
Note de 5 sur 7 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 2103 kcal

Ingrédients
  

Recette du poulet à l’estragon pour 4 personnes:

Instructions
 

  • Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet.
  • Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes. 
  • Hachez finement l’échalote. 
  • Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c’est bon le gras !) et mettez à la place l’échalote.
  • Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.
  • Remettez le poulet. J’enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J’en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.
  • Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.Hachez grossièrement l’estragon.
  • Mettez-le dans le bouillon.
  • Versez la crème entière.Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l’eau !
  • Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour moi c’est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.Salez et poivrez à votre goût.
  • Quand c’est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
  • Régalez-vous !!

Nutrition

Calories: 2103kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 152gFat: 144gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 28gGraisses monoinsaturées: 68gLipides trans: 1gCholéstérol: 586mgSodium: 2668mgPotassium: 1862mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 1141IUVitamine C: 15mgCalcium: 279mgFer: 8mg
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La cuisine de Bernard
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