Sablés « Feuillantine »

par Bernard

Sablés "Feuillantine"

Voici un petit sablé qui va faire plaisir à plus d’un lecteur! Il s’agit en effet d’une pâte sablée qui est composée d’amandes et de gavottes écrasées, qui apportent un croustillant supplémentaire pour souligner la douceur de la ganache chocolatée. Un biscuit parfait pour le thé, ou à tremper dans le café ! 
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Temps de préparation 1 heure 50 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 15 sablés
Calories 383 kcal

Ingrédients
  

Ganache :

Instructions
 

  • Commencer par préparer la pâte sablé. Mettre le beurre à température ambiante, le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient ou bol de kitchenaid ou kenwood.
  • Commencer à mélanger pour rendre le tout crémeux. Ajouter la farine puis mélanger juste assez pour l’incorporer mais pas plus !
  • Ajouter enfin les gavottes préalablement écrasées. 
  • Mélanger pour bien homogénéiser. 
  • On obtient une pâte sablée tachetée. 
  • L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour garder le plan de travail bien propre) sur une épaisseur de 6mm.
  • Laisser reposer une heure au frais. Sortir la pâte, ôter les deux feuilles de papier sulfurisé puis découper à l’emporte pièce des petits sablés. 
  • Mettre tous les sablés de côté sur une plaque et laisser reposer au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre les sablés sur une plaque garni de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, car les sablés s’étalent à la cuisson.
  • Cuire 15 minutes au four.
  • Sortir les sablés et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 
  • Quand les sablés sont froids, les laisser dans une boite hermétique type lock&lock.

Préparer la ganache :

  • Mettre les deux chocolats dans un grand bol.
  • Mettre le beurre, le sucre inverti (ou le miel blanc crémeux) avec la crème dans une casserole.
  • Lasser chauffer et porter à ébullition. 
  • Verser sur la chocolat et bien mélanger. 
  • Quand la ganache est prête et commence à cristalliser, la mettre dans une poche munie d’une douille. 
  • Garnir de ganache la moitié des sablés. 
  • Puis refermer avec un deuxième sablé. Les conserver dans une boite hermétique !

Nutrition

Portion: 15 sablésCalories: 383kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 5gFat: 28gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 53mgSodium: 167mgPotassium: 78mgFibre: 2gSucre: 13gVitamine A: 637IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 41mgFer: 2mg
Mots clé amandes, ganache chocolatée, Sablés, Sablés "Feuillantine"
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La cuisine de Bernard
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